رئيس الخبازين

AccorHotel

المسؤوليات

إدارة عمليات الخبز:

• الإشراف على عمليات الخبز اليومية، وضمان الإنتاج في الوقت المناسب والفعال لجميع المنتجات المخبوزة.
• تحضير وخبز وتقديم مجموعة متنوعة من المنتجات المخبوزة وفقًا للقائمة والوصفات ومعايير الجودة.
• ضمان الاتساق في جودة المنتج، والعرض، وأحجام الحصص عبر جميع الدفعات.

تطوير القائمة والوصفات:

• التعاون مع الإدارة لإنشاء وتطوير عناصر مخبز جديدة أو عروض موسمية.
• تعديل الوصفات والمكونات للحفاظ على منتجات عالية الجودة وتلبية تفضيلات العملاء أو احتياجاتهم الغذائية.
• ضمان اتباع جميع الوصفات بدقة، بما في ذلك قياسات المكونات، والتقنيات، وأوقات الطهي.

إشراف وتدريب الفريق:

• إدارة وقيادة فريق المخبز، بما في ذلك الخبازين، والمساعدين، وأعضاء الفريق الآخرين، وضمان التواصل الفعال والعمل الجماعي.
• تقديم التدريب والتوجيه والإرشاد للخبازين المبتدئين، ومساعدتهم على تطوير مهاراتهم وضمان مراقبة الجودة.
• إجراء تقييمات الأداء والحفاظ على بيئة عمل إيجابية ومحفزة.

إدارة المخزون والإمدادات:

• مراقبة مستويات المخزون من مكونات الخبز والإمدادات، وضمان توفرها دائمًا وأن تكون طازجة.
• تقديم الطلبات لإمدادات ومكونات الخبز في الوقت المناسب، مع العمل ضمن قيود الميزانية.
• ضمان التخزين السليم لجميع المكونات، مع الالتزام بإرشادات سلامة الغذاء وتقليل الهدر.

مراقبة الجودة:

• الإشراف على جودة جميع المنتجات المخبوزة، وضمان تلبيتها لمعايير المخبز من حيث الطعم، والقوام، والمظهر، والط freshness.
• تنفيذ إجراءات مراقبة الجودة للحفاظ على الاتساق والتميز في جميع المنتجات.
• فحص المنتجات النهائية بانتظام وإجراء التعديلات حسب الحاجة لتلبية معايير الجودة العالية.

الامتثال للصحة والسلامة:

• ضمان امتثال جميع أنشطة الخبز للوائح الصحة والسلامة المحلية، بما في ذلك التعامل السليم، والتخزين، والتعقيم للمكونات والمنتجات المخبوزة.
• الحفاظ على بيئة عمل نظيفة ومنظمة وآمنة، وضمان تنظيف وصيانة المطبخ والمعدات بانتظام.
• فرض معايير النظافة والسلامة داخل المخبز، وتقديم التدريب للموظفين حول سلامة الغذاء وتقنيات التعامل السليم.

المهام الإدارية:

• تتبع وإدارة التكاليف للمكونات والإمدادات، وضمان أن يكون الإنتاج فعالًا من حيث التكلفة مع الحفاظ على جودة المنتج.
• المساعدة في إنشاء جداول زمنية لفريق المخبز لضمان التغطية المناسبة والإنتاج الفعال.
• إعداد وتقديم التقارير للإدارة بشأن المخزون، والإنتاج، والموظفين.

المسؤوليات الإضافية:

• أداء أي واجبات أو مسؤوليات أخرى كما تم تكليفها من قبل الإدارة لدعم التشغيل الفعال للقسم والأهداف الأوسع للمؤسسة.