رئيس الجزار

Adeera Hotel group

المهام الرئيسية & المسؤوليات:

• الإشراف على عمليات الجزارة اليومية، بما في ذلك قطع، تقليم، تقسيم، وتتبيل اللحوم وفقًا لمعايير الفندق والطهي.

• ضمان التحضير الدقيق لجميع المنافذ، والولائم، والفعاليات، بالتنسيق الوثيق مع الطهاة المساعدين والشيف التنفيذي.

• الحفاظ على سجلات دقيقة لاستخدام اللحوم، والعائدات، والمخزون.

• الابتكار في القطع، والعروض، والتحضيرات الخاصة لتعزيز القوائم.

الجودة، والمعايير & HACCP

• ضمان الامتثال الصارم لإجراءات سلامة الغذاء، والنظافة، وHACCP في جميع عمليات الجزارة.

• فحص تسليم اللحوم من حيث الجودة، والانتعاش، والمواصفات الصحيحة.

• الحفاظ على تخزين صحيح، وتدوير (FIFO)، والتحكم في درجة الحرارة لجميع منتجات اللحوم.

• تنفيذ إجراءات تصحيحية عندما لا يتم تحقيق المعايير.

قيادة الأفراد

• قيادة، وتدريب، وتوجيه الجزارين المبتدئين وموظفي المطبخ في تقنيات القطع، والتقسيم، والتعامل الصحيحة.

• المشاركة في التوظيف، وإدارة الأداء، وتطوير المهارات.

• تعزيز بيئة عمل آمنة، ومنضبطة، ومهنية.

المالية & الإدارية

• إدارة تكاليف اللحوم، والتحكم في الحصص، واستراتيجيات تقليل الفاقد.

• المساعدة في تخطيط الشراء، وإدارة الموردين، وتتبع المخزون.

• ضمان الإبلاغ الدقيق عن استخدام اللحوم، والعائدات، والهدر لأغراض التحكم في التكاليف.

العلامة التجارية & تجربة الضيوف

• الحفاظ على معايير الفخامة ومتطلبات العرض لجميع عروض اللحوم في الفندق.

• التعاون مع الفرق الطهو لضمان خدمة سلسة وجودة ممتازة عبر جميع المنافذ.

• البقاء على اطلاع على اتجاهات الطهي، والقطع الخاصة، والتحضيرات المبتكرة للحوم.