رئيس الطهاة ومدير عمليات المطبخ

Global Zaika

نظرة عامة على الدور

نحن نبحث عن رئيس طهاة ذو خلفية في إدارة الفنادق / إدارة الطهي للإشراف على وتحسين عمليات المطبخ عبر عدة مطاعم في دبي.
هذه الوظيفة ليست وظيفة طهي على الأرض. بدلاً من ذلك، هي وظيفة تحكم مركزي وتحليل عمليات الطهي، مسؤولة عن ضمان الاتساق والكفاءة وتحسين التكاليف وسلاسة عمل جميع وحدات المطبخ من المكتب الخلفي.

المسؤوليات الرئيسية

• مراقبة عمليات المطبخ اليومية عبر المنافذ عبر CCTV / أدوات التقارير عن بُعد لضمان الالتزام بالمعايير.
  
• تطوير وتنفيذ وتطبيق معايير الوصفات لجميع عناصر القائمة عبر المطاعم.
  
• إدارة إرشادات التحكم في الحصص وتدقيق الالتزام بانتظام من خلال مراجعة افتراضية وتقارير.
  
• إجراء حسابات تكلفة الطعام وتكلفة القائمة، مع تحسين الربحية مع الحفاظ على الجودة.
  
• الإشراف على وتحليل استخدام المخزون، تقارير الفاقد، توقعات المخزون، ومستويات إعادة الطلب.
  
• إنشاء وتنفيذ SOPs لعمليات المطبخ، النظافة، والتعامل مع الطعام.
  
• تتبع وتحسين مقاييس إنتاجية المطبخ عبر جميع المنافذ.
  
• العمل بشكل وثيق مع أقسام الشراء والتخزين والمالية للتوافق بشأن تخطيط الطلب وإدارة الموردين.
  
• تحديد فجوات العمليات والتوصية بخطط العمل التصحيحية للتحسين المستمر.
  
• دعم الابتكار في تطوير القائمة مع ضمان الجدوى، القابلية للتوسع، وكفاءة التكاليف.
  
• إعداد وتقديم تقارير الأداء الأسبوعية والشهرية للمراجعة الإدارية.
  
• ضمان الامتثال بنسبة 100% مع معايير سلامة الغذاء، HACCP ومعايير التشغيل الخاصة بالشركة عبر جميع الفروع.