شيف ايطالي RIXOS

دعم الشيف التنفيذي في اختيار موظفين مؤهلين للمطبخ الإيطالي؛ ضمان أن يعمل الطاقم بطريقة صحية ومتسقة ومنظمة؛ وخلق روح الفريق مع زيادة دافعهم من خلال التدريب والمهارات المهنية والتطوير الشخصي.

• مسؤول عن التكلفة والجودة والنظافة والطعم وتقديم جميع الأطباق الإيطالية المنتجة في أو المشتراة من المنشأة وضمان رضا الضيوف المتعلقة بهذه.
• العمل بشكل منسق مع جميع الطهاة المساعدين ورؤساء الأقسام وتوجيههم حسب الحاجة فيما يتعلق بالمطبخ الإيطالي.
• تحديد طرق العمل ومعايير الطهي الإيطالية وضمان تطبيق هذه لإعداد الطعام بجودة عالية والحفاظ على كفاءة الموظفين.
• تحقق من قسائم التوريد اليومية وتسريع دوران المكونات الإيطالية البطيئة الحركة.
• التحكم في الحالة الحالية للأطعمة الخام والتوريدات؛ منع التلف؛ ضمان الاستخدام الفعال للطعام الزائد؛ والتحكم في حصص الطعام.
• التأكد من أن جميع الموظفين يمتثلون لقواعد النظافة الشخصية.
• تحقق من جميع مناطق التخزين في بداية العمل؛ ضمان أن تكون مرتبة؛ تسليم المنتجات القديمة للإنتاج؛ والتأكد من استخدام الطعام المتبقي بشكل فعال. تحقق من أنظمة التبريد وضمان استخدام الطعام وفقًا لمبدأ الأول في الدخول، الأول في الخروج (FIFO).
• تحقق من القائمة وإعلام الموظفين بأي مكونات مفقودة أو مشكلة لمنع تكرار المشكلات.
• مراقبة أداء الموظفين وإبلاغ الشيف التنفيذي بأي كفاءات غير فعالة.
• مساعدة الشيف التنفيذي في إعداد القوائم الإيطالية، مع الأخذ في الاعتبار معايير المنشأة، وميزانيات تكلفة الطعام، والمناسبات الخاصة (الفعاليات الخاصة، والمواضيع الخاصة، إلخ).
• تحديد طرق الطهي اللازمة لإنتاج الطعام الإيطالي بطريقة صحية وعالية الجودة والتحكم فيما إذا كانت هذه الطرق يتم تنفيذها.
• تقديم تدريبات لموظفي المطبخ حول إعداد القوائم، والوصفات الإيطالية، وإدارة تكلفة الطعام (باستثناء التدريبات القياسية مثل نظام سلامة الغذاء ومعايير ISO).
• مراقبة نظام إدارة سلامة الغذاء بانتظام.
• متابعة المنشورات ذات الصلة، والندوات، والفعاليات الطهو لتشغيل المطبخ الإيطالي بطريقة حديثة وصحية وفعالة.
• توجيه الخدم لضمان أن يكون المطبخ نظيفًا للغاية وآمنًا ومتوافقًا مع قواعد النظافة.
• إيصال أعباء العمل والعمليات للموظفين، وتعيين الشخصيات للمشاريع بناءً على نقاط قوتهم وضعفهم، ودعم تطورهم.
• مراقبة عمل موظفي المطبخ، وتوجيههم، واتخاذ تدابير ضد الأحداث السلبية المحتملة، وتصميم برامج تدريبهم.
• بالإضافة إلى ما سبق، تنفيذ الأوامر الكتابية والشفهية للشيف التنفيذي والإبلاغ للمديرين الكبار.
• إعداد جميع الأطباق الإيطالية في المطعم في البداية وعرض طرق الإعداد للموظفين. يكون مسؤولاً عن إنتاج وتقديم الطعام.
• البقاء في المطبخ خلال ساعات الخدمة، وعند الحاجة، التفاعل مع الضيوف لزيادة الرضا.
• توقع المخاطر البيئية من جميع الأنشطة والمعدات المشتراة، والمشاركة في المبادرات لحماية التنوع البيولوجي، ومشاركة المسؤوليات، وزيادة الوعي البيئي، وإجراء التدريبات اللازمة. ضمان الحد الأدنى من استهلاك الموارد والمعدات (الورق، والمواد المطبوعة، إلخ).
• تنفيذ التحذيرات والتدريبات الضرورية لتوفير الطاقة داخل المنشأة.
• تنفيذ إدارة النفايات المناسبة، وتقليل التلوث البيئي، وتقليل الآثار الضارة على البيئة.
• تنفيذ جميع المسؤوليات المتعلقة بأنظمة إدارة الجودة المطبقة في المنشأة.
• تنفيذ جميع الواجبات الأخرى المعينة من قبل المديرين وإدارة الفندق التي لم يتم تحديدها في هذا الوصف الوظيفي.