طباخ روسي ACCOR

ساعد الشيف المساعد في التشغيل الكامل لجميع وحدات المطبخ.

1. هو مسؤول عن التكلفة والجودة والنظافة والطعم والعرض لجميع أنواع الطعام المنتجة في أو المشتراة من قبل المنشأة ورضا العملاء المتعلقة بها.
2. وفقًا لقواعد نظافة المطبخ، يجب أن يكون للشيف الذي يعمل في المطبخ شعر قصير ومهتم جيدًا، غير مسموح للرجال بوجود شارب أو لحية.
3. تحديد طرق العمل ومعايير الطهي والتأكد من تطبيقها لضمان إعداد الطعام بطريقة ذات جودة وأن يعمل الأفراد بكفاءة.
4. العمل بطريقة منسقة مع جميع رؤساء الأقسام وتوجيههم حسب الحاجة.
5. التحكم شخصيًا في أن العرض والجودة للطعام المعد للإفطار والغداء والعشاء تتماشى مع المعايير.
6. إعداد قائمة بالمواد التي يجب شراؤها، وضع طلباتهم في النظام والتحقق من اللحوم والأسماك والخضروات التي تم شراؤها.
7. مراقبة قسائم التوريد اليومية وتسريع حركة الإمدادات بطيئة الحركة.
8. التحقق من أنظمة تبريد تخزين الطعام والتأكد من استخدام الطعام وفقًا لمبدأ الأول في الدخول، الأول في الخروج.
9. تخطيط إنتاج الطعام وفقًا للمراحل التي حددها الشيف التنفيذي للطهي.
10. مراقبة الحالة الحالية للأطعمة الخام والإمدادات وكذلك الطريقة التي يتم بها استخدام الطعام الزائد، ومنع تلف الطعام، واستخدام الطعام الزائد بطريقة فعالة، والتحكم في حصص الطعام.
11. هو مسؤول عن إعداد الوصفات القياسية لجميع الأطعمة المنتجة من أجل توحيد الحصص والطعم والجودة.
12. مراقبة باستمرار أن الأفراد الذين يعملون في القسم يمتثلون لقواعد النظافة الشخصية.
13. التأكد من أن السجلات اللازمة لنظام سلامة الغذاء يتم الاحتفاظ بها بانتظام.
14. التحقق من جميع مخازن التخزين في بداية العمل والتأكد من أنها مرتبة، وتسليم المنتجات القديمة للإنتاج، والتأكد من استخدام الطعام المتبقي.
15. التحقق من القائمة وإبلاغ وتحذير الأفراد من أي منتجات مفقودة أو مشكلات حتى لا تتكرر نفس الحالة مرة أخرى.
16. مراقبة أداء الأفراد وإبلاغ الشيف التنفيذي المساعد بالأفراد الذين لا يعملون بكفاءة.
17. تنظيم جدول الأسبوعي للأفراد. التحكم في بطاقات الوقت الشهرية وتقديمها للشيف التنفيذي للطهي للموافقة.
18. تحديد احتياجات التدريب لأفراد المطبخ والتأكد من تنظيم وتقديم التدريبات اللازمة.
19. تقديم تدريبات لأفراد إنتاج الطعام حول إعداد القائمة ووصفات المنتجات وتكاليف الطعام، إلخ (باستثناء التدريبات القياسية مثل نظام سلامة الغذاء ومعايير ISO).
20. توقع أن جميع الأنشطة والمعدات والممتلكات المشتراة قد تخلق أمراضًا للبيئة، الانضمام إلى جميع الأنشطة التي يتم تنظيمها لحماية التنوع البيولوجي ومشاركة المسؤوليات، ومشاركة المسؤوليات الفردية من أجل زيادة المعرفة البيئية واستمرار التدريبات اللازمة. توفير الحد الأدنى من الاستهلاك لكل ما هو مستخدم حاليًا من جميع المواد والمعدات (الورق، المطبوعات، إلخ).
21. تنفيذ التحذيرات والتدريبات الإدارية اللازمة من أجل توفير الطاقة داخل المنشأة.
22. تنفيذ مسؤولياته من أجل التخلص من النفايات وجمعها بطريقة صحيحة، وتقليل التلوث البيئي والآثار الضارة على البيئة.
23. تنفيذ جميع المسؤوليات المتعلقة بأنظمة إدارة الجودة المطبقة في المنشأة.
24. تنفيذ جميع الواجبات الأخرى الموكلة من قبل المديرين وإدارة الفندق غير المحددة في وصف العمل.
25. تنفيذ جميع المسؤوليات المتعلقة بالحماية من الأمراض الوبائية واستجابة الإجراءات المطبقة في المنشآت