شيف روسي ACCOR

ساعد الشيف المساعد في تشغيل جميع وحدات المطبخ.

1. مسؤول عن التكلفة والجودة والنظافة والطعم والتقديم لجميع أنواع الطعام المنتج أو المشتراة من قبل المنشأة ورضا العملاء المتعلق بهذه الأمور.
2. ضمن قواعد النظافة في المطبخ، يجب أن يكون لدى الشيف الذي يعمل في المطبخ شعر قصير ومعتنى به جيدًا، ولا يُسمح بأن يكون لدى الرجل شارب أو لحية.
3. تحديد طرق العمل ومعايير الطهي والتأكد من تطبيقها لضمان إعداد الطعام بطريقة ذات جودة وكفاءة عمل الأفراد.
4. العمل بشكل منسق مع جميع شيفات الأقسام وتوجيههم حسب الحاجة.
5. السيطرة شخصيًا على أن تقديم وجودة الطعام المعد للإفطار والغداء والعشاء تتوافق مع المعايير.
6. إعداد قائمة بالمواد التي يجب شراؤها، وضع الطلبات على النظام والتحقق من اللحوم والأسماك والخضروات التي تم شراؤها.
7. مراقبة قسائم الإمدادات اليومية وتسريع تداول الإمدادات البطيئة الحركة.
8. التحقق من أنظمة تبريد تخزين الطعام والتأكد من استخدام الطعام وفقًا لمبدأ الأول في الدخول، الأول في الخروج.
9. تخطيط إنتاج الطعام وفقًا للمراحل التي حددها الشيف التنفيذي للطبخ.
10. مراقبة الحالة الحالية للأطعمة الخام والإمدادات وكذلك الطريقة التي يتم بها استخدام الطعام الزائد، ومنع تلف الطعام، واستخدام الطعام الزائد بطريقة فعالة، ومراقبة حصص الطعام.
11. مسؤول عن إعداد وصفات قياسية لجميع الأطعمة المنتجة من أجل توحيد الحصص والطعم والجودة.
12. مراقبة باستمرار أن الأفراد العاملين في القسم يمتثلون لقواعد النظافة الشخصية.
13. التأكد من أن السجلات المطلوبة لنظام سلامة الغذاء تُحتفظ بها بشكل منتظم.
14. تحقق من جميع مخازن التخزين في بداية العمل والتأكد من أنها مرتبة، وتسليم المنتجات القديمة للإنتاج، والتأكد من الاستفادة من الطعام المتبقي.
15. التحقق من القائمة وإبلاغ وتحذير الأفراد من أي منتجات مفقودة أو إشكالية حتى لا تتكرر نفس الحالة.
16. مراقبة أداء الأفراد وإبلاغ الشيف التنفيذي المساعد عن الأفراد الذين لا يعملون بكفاءة.
17. تنظيم جدول أسبوعي للأفراد. مراقبة بطاقات الوقت الشهرية وتقديمها للشيف التنفيذي للطبخ للموافقة.
18. تحديد احتياجات التدريب للعاملين في المطبخ والتأكد من تنظيم وتقديم التدريبات اللازمة.
19. تقديم تدريبات للعاملين في إنتاج الطعام حول إعداد القائمة، وصفات المنتجات وتكاليف الطعام، إلخ. (باستثناء التدريبات القياسية مثل نظام سلامة الغذاء ومعايير ISO).
20. التنبؤ بأن جميع الأنشطة والمعدات والممتلكات المشتراة قد تخلق أمراضًا للبيئة، والمشاركة في جميع الأنشطة المنظمة لحماية التنوع البيولوجي وتقاسم المسؤوليات، وتقاسم المسؤوليات الفردية من أجل زيادة المعرفة البيئية وإجراء التدريبات اللازمة. توفير الحد الأدنى من الاستهلاك الحالي لجميع المواد والمعدات المستخدمة (ورق، مطبوعات إلخ).
21. تنفيذ التحذيرات اللازمة والتدريبات部门ية من أجل توفير الطاقة داخل المنشأة.
22. تنفيذ مسؤولياته من أجل القضاء على النفايات وجمعها بطريقة صحيحة، وتقليل التلوث البيئي والآثار الضارة على البيئة.
23. القيام بجميع المسؤوليات المتعلقة بأنظمة إدارة الجودة المطبقة في المنشأة.
24. القيام بجميع الواجبات الأخرى التي يكلفها بها المديرون وإدارة الفندق غير المحددة في الوصف الوظيفي.
25. القيام بجميع المسؤوليات المتعلقة بالحماية من الأمراض الوبائية واستجابة الإجراءات المعمول بها في المنشآت.