خباز كبير

Al Khozama Investment

هدف الواجب:

الخباز الأول له دور أساسي في الإشراف على قسم المخبز، لضمان إنتاج منتجات مخبوزة عالية الجودة تتجاوز توقعات الضيوف باستمرار. يتطلب هذا الدور إتقان تقنيات الخبز المختلفة والقدرة على إدارة عمليات المخبز بكفاءة.

واجبات الوظيفة والمسؤوليات:

إنتاج الطعام:
إنتاج مجموعة واسعة من العناصر المخبوزة، مع ضمان تحقيق معايير عالية من الذوق والعرض بشكل متسق.
إدارة جداول الإنتاج اليومية والأسبوعية للمخبز لتتوافق مع احتياجات الفندق.
المساعدة في تطوير القائمة وإدخال منتجات مخبوزة جديدة.

المعايير والإجراءات:
الحفاظ على معايير صارمة لسلامة الغذاء والصحة لضمان بيئة عمل نظيفة.
التأكد من أن جميع معدات المخبز يتم صيانتها وفي حالة عمل جيدة.

النظافة:
الحفاظ على معايير عالية من النظافة والصحة في جميع مناطق المخبز.
مراقبة وإنفاذ معايير النظافة الشخصية والعناية بين موظفي المخبز.

التحكم:
إجراء إدارة المخزون لضمان توافر المكونات الأساسية دائمًا واستخدامها بكفاءة.
التحكم في استخدام المنتجات لتقليل الفاقد وزيادة فعالية التكلفة.
التحقق من جميع التسليمات للتأكد من تلبية مواصفات الطلب.

إدارة الموظفين والتواصل:
تطوير جداول العمل وتوزيع المهام على موظفي المخبز لضمان التشغيل الفعال.
تعزيز بيئة تعاونية وداعمة، تشجع على العمل الجماعي والاحترافية.
التواصل بفعالية مع إدارة المطبخ والأقسام الأخرى لضمان سير العمليات بسلاسة. حضور إحاطة الفريق اليومية
التواصل بطريقة شفافة وفعالة واستباقية من خلال أدوات الاتصال
إظهار سلوك استثنائي لخلق بيئة عمل إيجابية، وإظهار نهج مخصص واحترافي للإدارة

عام:
ضمان رضا الضيوف من خلال الإشراف على الإنتاج والعرض في الوقت المناسب للعناصر المخبوزة.
اتخاذ دور قيادي في دفع التحسين المستمر في عمليات المخبز وجودة المنتجات.
المشاركة بنشاط في الإدارة المالية لقسم المخبز، مع السعي لتحسين الربحية.

الإدارة:
الالتزام الدائم بالإجراءات التشغيلية القياسية، والدليل والوصفات
ضمان الامتثال لمعايير التعامل مع الغذاء والصحة.
اتباع التعامل الصحيح ودرجة الحرارة المناسبة لجميع المنتجات الغذائية.
التأكد من أن جميع المعدات في المطبخ يتم صيانتها بشكل صحيح وفي حالة عمل وفقًا لقسم الصحة المحلي.
الوعي بمسؤولياتك بشأن الصحة والسلامة في العمل، اتباع جميع الإجراءات في هذا الشأن والإبلاغ للإدارة عن أي وضع خطر أو حادث.
حضور دورات التدريب واجتماعات الفريق حسب الحاجة والمساهمة في هذه الاجتماعات.

الموارد البشرية والتدريب:
حضور جميع جلسات التدريب المتعلقة بفن الطهي والمنتجات قيادة جلسات التدريب والتوجيه لموظفي المخبز، وتعزيز مهاراتهم وتعزيز نموهم المهني.
المشاركة في دورات التطوير المهني المستمر مثل خدمة بلس 2000 وتدريب المدربين.

,requirements:

مواصفات دور الوظيفة:

الخبرة:

الحد الأدنى من 5+ سنوات من الخبرة كخباز أو خباز أول في مخبز راقٍ، فندق فاخر، مطعم راقٍ، أو محل بقوليات فني.
خبرة في تقنيات العجائن المصفحة، بما في ذلك الكرواسون، بان أو الشوكولاتة، المعجنات الدنماركية، بريوش، كوينغ أمان، ومنتجات المعجنات القائمة على العجين المتقلب.
خبرة مثبتة في الإنتاج على نطاق واسع مع الحفاظ على الجودة الحرفية والاتساق.
خبرة عملية في تقنيات التخمير، والتخمير، والعمل مع المعجنات القائمة على العجين الحامض.
خبرة في اختيار المكونات، ومستويات ترطيب العجين، وتوازن نسب الزبدة إلى الطحين.
خبرة سابقة في إدارة جداول الخبز، التنسيق مع فرق المعجنات، والإشراف على العمليات في المطبخ.

المؤهلات:

دبلوم أو درجة في فنون الطهي، أو فنون المعجنات، أو صناعة الخبز من مؤسسة معترف بها.
شهادة سلامة الغذاء والصحة (HACCP أو ما يعادلها) إلزامية.
الشهادات الإضافية في خبز الخبز الحرفي، وإتقان العجائن المصفحة، أو الفينيواز الفرنسية مرغوبة للغاية.

المهارات:

الخبرة الفنية والخبز:
إتقان تقنيات العجائن المصفحة، وضمان طبقات دقيقة وهشاشة.
إتقان التحكم في درجة حرارة الزبدة، والتخمير، وتطوير الغلوتين للحصول على قوام وارتفاع ممتازين.
فهم قوي للعجائن القائمة على الخميرة، وعمليات التخمير، والتحكم في درجة الحرارة.
خبرة في العمل مع العجين الحامض وpre-ferments من أجل تعزيز تطوير النكهات.
خبرة في تشكيل، وقطع، وخبز عناصر الفينيواز المختلفة بشكل مثالي.
القدرة على إنتاج كميات كبيرة من الفينيواز مع الحفاظ على الجودة الحرفية.
خبرة في الحشوات المخصصة، والتزجيج، والاختلافات الحديثة لعناصر الفينيواز.
إدارة المطبخ والإنتاج:
تنظيم العمل بكفاءة و mise en place لتلبية المواعيد النهائية للإنتاج.
معرفة علم الخبز، وحل مشكلات عدم تناسق العجين، وضبط مستويات الترطيب.
إلمام بالمعدات الخاصة بالخبز (آلات التمديد، وآلات التخمير، وأفران السطح، وماكينات العجين).
القدرة على تدريب وتوجيه الخبازين المبتدئين في تقنيات الفينيواز.
خبرة في توحيد الوصفات، والتحكم في التكاليف، وتقليل الفاقد من المكونات.
التواصل والقيادة:
القدرة القوية على التعاون مع الطهاة المعجنات، والطهاة التنفيذيين، وإدارة الطعام والشراب لضمان توافق مع مفاهيم القائمة.
القدرة على التنسيق مع فرق الشراء لضمان الحصول على مكونات عالية الجودة.
مهارات اتصال قوية باللغة الإنجليزية (العربية مرغوبة) للعمل مع فرق متنوعة.

,translations:[],skills:[],