خباز كبير

Al Khozama Investment

هدف الواجب:

يشغل الخباز الكبير دوراً أساسياً في الإشراف على قسم المخابز، مما يضمن إنتاج منتجات مخبوزات عالية الجودة تتجاوز توقعات الضيوف باستمرار. تتطلب هذه الوظيفة الكفاءة في تقنيات الخبز المختلفة والقدرة على إدارة عمليات المخابز بكفاءة.

المهام والمسؤوليات:

إنتاج الطعام:
إنتاج مجموعة واسعة من منتجات المخابز، مع ضمان تحقيق معايير عالية من الطعم والعرض باستمرار.
إدارة جداول الإنتاج اليومية والأسبوعية للمخبز لتتوافق مع احتياجات الفندق.
المساعدة في تطوير القائمة وإدخال منتجات مخبوزات جديدة.

المعايير والإجراءات:
الحفاظ على معايير صارمة للسلامة الغذائية والنظافة لضمان بيئة عمل نظيفة.
التأكد من أن جميع معدات المخبز محفوظة وفي حالة جيدة.

النظافة:
الحفاظ على معايير عالية من النظافة والصحة في جميع مناطق المخبز.
مراقبة وتطبيق معايير النظافة الشخصية والتجميل بين موظفي المخبز.

التحكم:
إجراء إدارة المخزون لضمان توفر المكونات الأساسية دائماً واستخدامها بكفاءة.
التحكم في استخدام المنتجات لتقليل الفاقد وزيادة فعالية التكلفة.
التحقق من جميع الشحنات للتحقق من تلبية مواصفات الطلب.

إدارة الموظفين والتواصل:
تطوير جداول العمل وتوزيع المهام على موظفي المخبز لضمان التشغيل الفعال.
تعزيز بيئة تعاونية وداعمة، تشجع على العمل الجماعي والاحترافية.
التواصل بفعالية مع إدارة المطبخ والأقسام الأخرى لضمان عمليات سلسة. لحضور إحاطة الفريق اليومية
للتواصل بطريقة شفافة وفعالة واستباقية من خلال أدوات التواصل
عرض سلوك استثنائي لخلق بيئة عمل إيجابية، وإظهار نهج م dedicated واحترافي في الإدارة

عام:
ضمان رضا الضيوف من خلال الإشراف على الإنتاج والعرض في الوقت المناسب لمنتجات المخابز.
تولي دور قيادي في دفع التحسين المستمر في عمليات المخبز وجودة المنتج.
المشاركة بنشاط في الإدارة المالية لقسم المخابز، بهدف تحسين الربحية.

الإدارة:
الالتزام الدائم بإجراءات التشغيل القياسية، والدليل، والوصفات
ضمان الامتثال لمعايير التعامل مع الطعام والنظافة.
اتباع طرق التعامل الصحيحة ودرجة الحرارة المناسبة لجميع المنتجات الغذائية.
ضمان صيانة جميع المعدات في المطبخ وفي حالة عمل جيدة وفقاً لقسم الصحة المحلي.
أن تكون على دراية بمسؤولياتك المتعلقة بالصحة والسلامة في العمل، واتباع جميع الإجراءات بهذا الخصوص والإبلاغ للإدارة عن أي وضع خطير أو حادث.
حضور جلسات التدريب واجتماعات الفريق حسب الحاجة والمشاركة والمساهمة فيها.

الموارد البشرية والتدريب:
حضور جميع جلسات التدريب المتعلقة بالطهي والمنتجات قيادة جلسات التدريب والتوجيه لموظفي المخبز، معززة مهاراتهم وتعزيز نموهم المهني.
المشاركة في دورات التطوير المهني المستمر مثل خدمة بلس 2000 وتدريب المدربين.

,requirements:

مواصفات دور العمل:

الخبرة:

الحد الأدنى من 5+ سنوات من الخبرة كخباز أو خباز كبير في مخبز راقٍ، فندق فاخر، مطعم راقٍ، أو محل حلويات فني.
خبرة في تقنيات العجين المصفوف، بما في ذلك الكرواسان، والمخبوزات بالشوكولاتة، والمعجنات الدنماركية، والبريوش، والكوجين-أمان، ومنتجات العجين الفائق.
خبرة مثبتة في الإنتاج على نطاق واسع مع الحفاظ على الجودة الحرفية والتناسق.
خبرة عملية مع تقنيات التخمير، والتخمير، والعمل مع المعجنات المعتمدة على العجين المخمر.
خبرة في اختيار المكونات، ومستويات ترطيب العجين، وتوازن نسب الزبدة إلى الدقيق.
خبرة سابقة في إدارة جداول الخبز، والتنسيق مع فرق الحلويات، والإشراف على عمليات المطبخ.

المؤهلات:

دبلوم أو درجة في فنون الطهي، فنون الحلويات، أو صناعة الخبز من مؤسسة معترف بها.
شهادة سلامة الغذاء والنظافة (HACCP أو ما يعادلها) إلزامية.
الشهادات الإضافية في خبز الخبز الحرفي، وإتقان العجين المصفوف، أو المعجنات الفرنسية مرغوبة بشدة.

المهارات:

الخبرة التقنية والخبز:
إتقان تقنيات العجين المصفوف، مما يضمن طبقات دقيقة وقرمشة.
الكفاءة في التحكم في درجة حرارة الزبدة، والتخمير، وتطوير الجلوتين للحصول على قوام وارتفاع ممتاز.
فهم قوي للعجين المعتمد على الخميرة، عمليات التخمير، والتحكم في درجة الحرارة.
خبرة في العمل مع العجين المخمر (العجين الحامض) والتخميرات المسبقة لتحسين تطوير النكهة.
خبرة في تشكيل، وقطع، وخبز مختلف عناصر المعجنات إلى الكمال.
القدرة على إنتاج كميات كبيرة من المعجنات مع الحفاظ على الجودة الحرفية.
خبرة في الحشوات المخصصة، والزجاجات، والتغيرات الحديثة لعناصر المعجنات.
إدارة المطبخ والإنتاج:
تنظيم فعّال للوظائف والتدفق لتلبية مواعيد الإنتاج.
المعرفة بعلم الخبز، وحل مشكلات عدم التناسق في العجين، وضبط مستويات الترطيب.
الإلمام بمعدات الخبز المتخصصة (المكثفات، وأجهزة التخمر، وأفران الأرفف، وآلات العجين).
القدرة على تدريب وتوجيه الخبازين المبتدئين في تقنيات المعجنات.
خبرة في توحيد الوصفات، والتحكم في التكلفة، وتقليل الفاقد من المكونات.
التواصل والقيادة:
القدرة القوية على التعاون مع طهاة الحلويات، والطهاة التنفيذيين، وإدارة الأغذية والمشروبات لضمان توافق مع مفاهيم القائمة.
القدرة على التنسيق مع فرق الشراء لضمان الحصول على مكونات عالية الجودة.
مهارات تواصل قوية باللغة الإنجليزية (العربية مرغوبة) للعمل مع فرق متنوعة.

,translations:[],skills:[],