سو شيف

7 Management

نظرة عامة على الدور

يدعم الطاهي الرئيسي في الإشراف على عمليات المطبخ اليومية وضمان معايير عالية من جودة الطعام والاتساق والعرض عبر المواقع المعينة. يعمل الطاهي المساعد كقائد ثانٍ، مما يضمن التميز التشغيلي ويساهم في النجاح العام وسمعة البرنامج الطهوي.

المسؤوليات الرئيسية

• التميز التشغيلي: يساعد في إدارة عمليات المطبخ اليومية، مما يضمن سير العمل بسلاسة والالتزام بالوصفات وأحجام الحصص ومعايير العرض. يشرف على التحضير والخدمة والإنتاج للحفاظ على الجودة المتسقة عبر جميع أقسام المطبخ.
• تنفيذ القائمة ومراقبة الجودة: يطبق القوائم التي وضعها الطاهي الرئيسي مع ضمان أن جميع الأطباق تلبي معايير الطعم والنضارة والعرض المحددة. يجري تذوقًا منتظمًا ويراقب أداء المطبخ للحفاظ على جودة العلامة التجارية ورضا الضيوف.
• القيادة والإشراف على الفريق: يقود ويحفز موظفي المطبخ أثناء الخدمة لضمان الكفاءة والانضباط والعمل الجماعي. يوفر تدريبًا مستمرًا وتوجيهًا وملاحظات لتحسين أداء الموظفين وتطوير المهارات.
• إدارة المخزون والتكاليف: يشرف على عمليات الطلب والاستلام ودوران المخزون للحفاظ على مستويات المخزون المثلى. يساعد في التحكم في تكاليف الطعام، وتقليل الفاقد، وضمان دقة الحصص وكفاءة التكاليف.
• الصحة والسلامة والنظافة: يضمن أن جميع عمليات المطبخ تتوافق مع لوائح سلامة الغذاء والنظافة. يحافظ على نظافة وتنظيم مناطق المطبخ ويفرض الالتزام بمعايير HACCP والمعايير الداخلية.
• التعاون والتواصل: يعمل عن كثب مع الطاهي الرئيسي وإدارة المطعم وفرق الخدمة لضمان التنسيق السلس أثناء الخدمة والفعاليات الخاصة. يقدم مدخلات حول تخطيط القائمة والعروض والتحسينات التشغيلية.

المؤهلات

• دبلوم أو درجة في فنون الطهي أو مجال ذي صلة.
• خبرة لا تقل عن 5 إلى 7 سنوات في الطهي، مع ما لا يقل عن سنتين في دور إشرافي أو طاهي مساعد.
• معرفة قوية بعمليات المطبخ وتدفق الإنتاج وتنفيذ القائمة.
• معرفة قوية وخبرة عملية في المطبخ الياباني، بما في ذلك المكونات التقليدية وتقنيات التحضير ومعايير العرض.
• خبرة مثبتة في إدارة التكاليف ومراقبة المخزون.