رئيس الطهاة Marriott International

ملخص الوظيفة

مسؤول عن الجودة والاتساق والإنتاج في مطبخ المطعم. يظهر مواهبه الطهو من خلال أداء المهام شخصيًا أثناء قيادة الموظفين وإدارة جميع الوظائف المتعلقة بالطعام. ينسق القوائم والمشتريات وتوظيف الطهاة وإعداد الطعام لمطعم المنشأة. يعمل مع الفريق لتحسين رضا الضيوف والموظفين مع الحفاظ على الميزانية التشغيلية. يجب ضمان تحقيق معايير النظافة والطعام. يطور ويقوم بتدريب الفريق لتحسين النتائج.

ملف المرشح

التعليم والخبرة

الشهادة الثانوية أو GED؛ 4 سنوات من الخبرة في الطهي أو الأغذية والمشروبات أو في مجال مهني ذي صلة.

أو

درجة لمدة عامين من جامعة معتمدة في فنون الطهي أو إدارة الفنادق والمطاعم أو تخصص ذي صلة؛ سنتان من الخبرة في الطهي أو الأغذية والمشروبات أو في مجال مهني ذي صلة.

أنشطة العمل الأساسية

ضمان تحقيق المعايير والمسؤوليات الطهو للمطعم

يطور أو يصمم أو ينشئ تطبيقات جديدة أو أفكار أو علاقات أو أنظمة أو منتجات، بما في ذلك المساهمات الفنية للمطعم.

يشرف على عمليات مطبخ المطعم ويضمن الامتثال لجميع السياسات والمعايير والإجراءات المتعلقة بالأغذية والمشروبات.

يحافظ على معايير التعامل مع إعداد الطعام والتخزين الصحيح.

يتعرف على المنتجات ذات الجودة العالية والعروض والنكهات.

يخطط ويدير كميات الطعام ومتطلبات التقديم للمطعم.

يتواصل احتياجات الإنتاج مع الموظفين الرئيسيين.

يساعد في تطوير عناصر قائمة يومية وموسمية للمطعم.

يضمن الامتثال لجميع القوانين واللوائح المعمول بها.

يتبع التعامل الصحيح ودرجة الحرارة المناسبة لجميع المنتجات الغذائية.

يقدر احتياجات الإنتاج اليومية للمطعم.

يعد ويطبخ أنواع الطعام المختلفة، سواء بانتظام أو للضيوف أو المناسبات الخاصة.

يتحقق من جودة المنتجات الغذائية الخام والمطبوخة لضمان تحقيق المعايير.

يحدد كيفية تقديم الطعام ويخلق عروض طعام زخرفية.

قيادة فريق المطبخ

يشرف وينسق أنشطة الطهاة والعمال المشاركين في إعداد الطعام.

يستخدم المهارات الشخصية والتواصل لقيادة وتأثير وتشجيع الآخرين؛ يدعو إلى اتخاذ قرارات مالية/تجارية سليمة؛ يظهر الصدق/النزاهة؛ يقود بالقدوة.

يقود فرق العمل أثناء إعداد الطعام شخصيًا وتنفيذ الطلبات بناءً على المواصفات المطلوبة.

يشرف ويدير موظفي مطبخ المطعم. يدير جميع العمليات اليومية. يفهم وظائف الموظفين بشكل جيد بما يكفي لأداء المهام في غيابهم.

يشجع ويبني الثقة المتبادلة والاحترام والتعاون بين أعضاء الفريق.

يعمل كنموذج يحتذى به لإظهار السلوكيات المناسبة.

يضمن ويحافظ على مستوى إنتاجية الموظفين.

يضمن أن الموظفين يتم تدريبهم عبر المهام لدعم العمليات اليومية الناجحة.

يضمن فهم الموظفين للتوقعات والمعايير.

ينشئ ويحافظ على علاقات مفتوحة وتعاونية مع الموظفين ويضمن أن يفعل الموظفون الشيء نفسه داخل الفريق.

تحديد وصيانة أهداف مطبخ المطعم

يحدد ويدعم تحقيق أهداف المطبخ بما في ذلك أهداف الأداء، وأهداف الميزانية، وأهداف الفريق، وما إلى ذلك.

يطور إرشادات وخطط محددة لتحديد الأولويات وتنظيم وإنجاز أعمال العمليات اليومية للمطبخ.

يفهم تأثير عمليات المطبخ على الأهداف المالية العامة للمنشأة ويدير لتحقيق أو تجاوز الأهداف المدرجة في الميزانية.

يقوم بالتحقيق الفعال وتقديم التقارير والمتابعة بشأن حوادث الموظفين.

يعرف ويطبق معايير سلامة الشركة.

ضمان خدمة العملاء الاستثنائية

يقدم خدمات تتجاوز التوقعات لرضا العملاء والاحتفاظ بهم.

يدير العمليات اليومية، ويضمن الجودة والمعايير وتلبية توقعات العملاء بشكل يومي.

يحسن الخدمة من خلال التواصل ومساعدة الأفراد على فهم احتياجات الضيوف، وتقديم التوجيه، والتعليقات، والتدريب الفردي عند الحاجة.

يضع مثالًا إيجابيًا لعلاقات الضيوف.

يركز على رضا الضيوف خلال جميع الاجتماعات القسم ويؤكد على التحسين المستمر.

يمكّن الموظفين لتقديم خدمة عملاء ممتازة.

يتعامل مع مشاكل وشكاوى الضيوف.

يتفاعل مع الضيوف للحصول على تعليقات حول جودة المنتج ومستويات الخدمة.

إدارة وتنفيذ أنشطة الموارد البشرية

يحدد احتياجات التطوير للآخرين ويقوم بالتوجيه أو الإرشاد أو مساعدة الآخرين في تحسين معرفتهم أو مهاراتهم.

يشارك في تدريب موظفي المطعم على عناصر القائمة بما في ذلك المكونات وطرق التحضير والنكهات الفريدة.

يدير إجراءات التأديب التدريجي للموظفين.

يشارك في عملية تقييم أداء الموظفين، ويقدم تعليقات حسب الحاجة.

يستخدم جميع أدوات التدريب المتاحة أثناء العمل للموظفين.

يساعد حسب الحاجة في إجراء المقابلات وتوظيف أعضاء فريق الموظفين ذوي المهارات المناسبة.

مسؤوليات إضافية

يقدم المعلومات للمشرفين والزملاء والمرؤوسين عبر الهاتف أو الكتابة أو البريد الإلكتروني أو شخصيًا.

يحلل المعلومات ويقيم النتائج لاختيار أفضل حل وحل المشكلات.

يحضر ويشارك في جميع الاجتماعات المعنية.