شيف شرقي تنفيذي Mandarin Oriental Hotel Group

عن الوظيفة

يقع في فندق قصر الإمارات ماندرين أورينتال، أبوظبي ضمن قسم الطهي، الطاهي الشرقي التنفيذي مسؤول عن إدارة المطبخ الشرقي والعربي بما في ذلك تخطيط القائمة والتكلفة، تنظيم الفعاليات الخاصة، تطوير الأطباق الجديدة، لقيادة وإدارة وتنظيم جميع جوانب إنتاج الطعام بأعلى المعايير المهنية وفقًا لإجراءات التشغيل القياسية لفندق قصر الإمارات ماندرين أورينتال، أبوظبي. يتبع الطاهي الشرقي التنفيذي الطاهي التنفيذي.

بصفتك طاهي شرقي تنفيذي، ستكون مسؤولاً عن الواجبات التالية:

• المساعدة في تنظيم الفعاليات الخاصة والترويج للطعام الخاص.
• الحفاظ على معرفة شاملة بالمنتجات بما في ذلك المكونات، المعدات، الموردين، الأسواق، والاتجاهات الحالية وتقديم التوصيات بشأن التعديلات المناسبة على عمليات المطبخ وفقًا لذلك.
• جدولة ساعات العمل لجميع موظفي المطبخ بموافقة الطاهي التنفيذي/الطاهي التنفيذي المساعد، مع الأخذ في الاعتبار حجم الأعمال المتوقع. ترتيب موظفين إضافيين خلال فترات العمل العالية إذا استدعت الأعمال غير المتوقعة أو إنهاءهم في وقت مبكر إذا كانت الأعمال بطيئة.
• قبول ساعات العمل المرنة وفقًا لمتطلبات العمل
• حضور الاجتماعات والتدريبات المطلوبة من قبل الطاهي التنفيذي
• تعيين بالتفصيل، الواجبات المحددة لرئيس الوحدة أو المرؤوسين وتوجيههم في عملهم.
• مسؤول عن النظافة الشخصية والانضباط المناسب لجميع الموظفين تحت إشرافه المباشر.
• أن تكون مسؤولاً عن جودة جميع الأطعمة المعدة في المطبخ الشرقي والعربي. يتحقق باستمرار من جميع الأطباق من حيث الطعم، ودرجة الحرارة، والمظهر البصري. يتأكد من أن جميع الأطباق متسقة وأن الأحجام المحددة للوجبات يتم الالتزام بها.
• يتعاون عن كثب مع الطاهي التنفيذي المساعد في تحديد جودة وكمية المنتجات الغذائية اليومية التي سيتم شراؤها وتحضيرها. يُبلغ الطاهي التنفيذي على الفور عن العناصر غير المتوفرة أو المنتجات الغذائية غير الموردة
• يناقش مع الطاهي التنفيذي ويوصي بتعديلات أسعار القائمة عند الضرورة. يحدد أسعار بيع العناصر الغذائية بالتعاون مع الطاهي التنفيذي.
• يبلغ الطاهي التنفيذي بجميع الأمور المتعلقة بالموظفين، ويوصي بالترقيات، والنقل وجميع النقاط المتعلقة بالموظفين.
• يتحقق مع الصيانة من أن جميع معدات المطبخ تعمل بشكل صحيح ويقوم بمحاولة منع الأضرار أو فقدان المعدات. (يوجه الموظفين حول كيفية استخدام معدات المطبخ بشكل صحيح)
• يمنع استخدام المنتجات الفاسدة أو الملوثة في أي مكان من إعداد الطعام ويمنع الموظفين الذين يعانون من مرض أو عدوى من المشاركة في إعداد أو التعامل مع الطعام.
• أن تكون مسؤولاً عن الطلب اليومي للمنتجات الغذائية وجميع التحويلات الداخلية للمطبخ.
• يدير الإجراءات المتعلقة بالموظفين بشأن الإجازات وطلبات العمل الإضافي، والإجراءات التأديبية
• يساعد في مراقبة الميزانية ونفقات الرواتب حسب الحاجة.
• يحدد ويحل المشاكل بطريقة مهنية.
• يكمل دفتر السجل اليومي بعد الدوام ويذكر جميع المعلومات ذات الصلة بالعملية بما في ذلك الشكاوى.
• المساعدة في تنظيم الفعاليات الخاصة والترويج للطعام الخاص.
• الحفاظ على مطبخ صحي ونظافة شخصية.
• العمل مع الطاهي التنفيذي لضمان الأداء القسمي للموظفين يكون منتجًا والمساعدة في التخطيط لاحتياجات التوظيف المستقبلية.
• المساعدة في تحليل احتياجات التدريب لموظفي المطبخ وضمان تصميم وتنفيذ برامج التدريب لتلبية الاحتياجات.
• تقديم مدخلات لمناقشات التقييم الرسمي والأداء وفقًا لإرشادات الشركة.
• الموافقة على الإجازات بعد النظر في إشغال الفندق.
• العمل مع المسؤول في إعداد وإدارة ميزانية القسم.
• إظهار الوعي بسياسات وإجراءات الصحة والسلامة وضمان تنفيذ جميع الإجراءات بأمان ووفقًا لإرشادات الصحة والسلامة وضمان أن تقاريرك المباشرة تفعل الشيء نفسه.
• كن على دراية بسلامة العقار، والإسعافات الأولية، وإجراءات الطوارئ، وتشغيل المعدات بأمان وبعناية.

بصفتك طاهي شرقي تنفيذي، نتوقع منك:

• خبرة في نفس الدور داخل بيئة فندق فاخر، ستكون الخبرة في المنتجع ميزة إضافية
• دراسات عليا و/أو مدرسة إدارة الفنادق/تدريب ميداني. يفضل الحصول على درجة الماجستير ولكنها ليست مطلوبة.
• معرفة كاملة بجميع عمليات المطبخ. يجب أن يكون لديه معرفة كاملة بمتطلبات الصحة في التعامل مع الطعام، مستوى عالٍ من الإبداع ومعايير الجودة. يجب أن يمتلك صفات قيادية قوية، تقنيات تدريب، مهارات تواصل مناسبة ومهارات تنظيمية.
• يعرف ويفهم الوصف الوظيفي لجميع الوظائف في قسمه، يعرف ويفهم السياسات المتعلقة بقسمه، يتحقق ويحسن جميع معايير الخدمة التي وضعتها الشركة، يشرف على أنشطة الموظفين لتعظيم الإيرادات وتقليل التكاليف، يقدم المساعدة للموظفين عند الحاجة خلال فترات الذروة، يحافظ على الطاقة والمياه في جميع الأوقات، مسؤول عن إجراءات الاستلام المناسبة، مسؤول عن التخزين السليم للمنتجات الغذائية المعالجة والمواد الخام.
• مطلوب أن يكون لديه مستوى جيد من اللغة الإنجليزية من حيث الفهم، والتحدث، والكتابة. ستكون اللغة العربية ميزة إضافية.