شيف شرقي تنفيذي Mandarin Oriental Hotel Group

حول الوظيفة

مقرها في قصر الإمارات ماندرين أورينتال، أبوظبي ضمن قسم الطهي، الشيف التنفيذي الشرقي مسؤول عن إدارة المطبخ الشرقي والعربي بما في ذلك تخطيط وقوائم الطعام، تنظيم الفعاليات الخاصة، تطوير أطباق جديدة، قيادة وإدارة وتنظيم جميع جوانب إنتاج الطعام وفقًا لأعلى المعايير المهنية وفقًا للإجراءات التشغيلية القياسية لقصر الإمارات ماندرين أورينتال، أبوظبي. الشيف التنفيذي الشرقي يقدم التقارير إلى الشيف التنفيذي.

كشيف تنفيذي شرقي، ستكون مسؤولاً عن الواجبات التالية:

• المساعدة في تنظيم الفعاليات الخاصة والترقيات الغذائية الخاصة.
• الحفاظ على معرفة شاملة بالمنتجات بما في ذلك المكونات، المعدات، الموردين، الأسواق، والاتجاهات الحالية وتقديم توصيات للتعديلات المناسبة لعمليات المطبخ وفقًا لذلك.
• جدولة ساعات العمل لجميع موظفي المطبخ بموافقة الشيف التنفيذي / الشيف التنفيذي المساعد، مع الأخذ في الاعتبار حجم الأعمال المتوقع. يرتب موظفين إضافيين خلال فترات الذروة إذا كان ذلك warranted من قبل الأعمال غير المتوقعة أو يسرحهم مبكرًا إذا كانت الأعمال بطيئة.
• قبول ساعات العمل المرنة وفقًا لطلب الأعمال
• حضور الاجتماعات والتدريبات المطلوبة من قبل الشيف التنفيذي
• تحديد تفاصيل الواجبات المحددة للشيف الوحدة أو المرؤوسين وتوجيههم في عملهم.
• مسؤول عن النظافة الشخصية والانضباط المناسب لجميع الموظفين تحت إشرافه المباشر.
• أن يكون مسؤولاً عن جودة جميع الأطعمة المعدة في المطبخ الشرقي والعربي. يتحقق باستمرار من جميع الأطباق من حيث الطعم، درجة الحرارة والمظهر البصري. يتأكد من أن جميع الأطباق متناسقة وأن الأحجام المحددة للوجبات يتم الالتزام بها.
• يعمل بشكل وثيق مع الشيف التنفيذي المساعد في تحديد جودة وكمية المنتجات الغذائية اليومية التي سيتم شراؤها وإعدادها. يُبلغ الشيف التنفيذي فورًا عن العناصر غير المتوفرة أو المنتجات الغذائية غير الموصلة
• يناقش مع الشيف التنفيذي ويوصي بتعديلات على أسعار القائمة عند الضرورة. يحدد أسعار بيع العناصر الغذائية بالتنسيق مع الشيف التنفيذي.
• يقدم تقارير إلى الشيف التنفيذي حول جميع الأمور المتعلقة بالموظفين، ويوصي بالترقيات، النقل وجميع النقاط المتعلقة بالموظفين.
• يتحقق مع الصيانة من أن جميع معدات المطبخ تعمل بشكل صحيح. يحاول منع الضرر أو فقدان المعدات. (يُوجّه الموظفين حول كيفية استخدام معدات المطبخ بشكل صحيح)
• يمنع استخدام المنتجات الفاسدة أو الملوثة في أي مكان من إعداد الطعام ويمنع الموظفين الذين يعانون من المرض أو الإصابة من المشاركة في إعداد أو التعامل مع الطعام.
• أن يكون مسؤولاً عن الطلب اليومي للمنتجات الغذائية وجميع التحويلات الداخلية للمطبخ.
• يدير الإجراءات المتعلقة بالموظفين بشأن طلبات الإجازات وطلبات العمل الإضافي، والإجراءات التأديبية
• يساعد في التحكم في النفقات المتعلقة بالميزانية والرواتب حسب الحاجة.
• يحدد ويحل المشكلات بطريقة مهنية.
• يكمل سجل الدوام اليومي بعد انتهاء العمل ويذكر جميع المعلومات ذات الصلة بالعملية بما في ذلك الشكاوى.
• يساعد في تنظيم الفعاليات الخاصة والترقيات الغذائية الخاصة.
• يحافظ على مطبخ صحي ونظافة شخصية.
• يعمل مع الشيف التنفيذي لضمان أداء الموظفين في القسم بشكل منتج ويساعد في التخطيط لاحتياجات التوظيف المستقبلية.
• يساعد في تحليل احتياجات التدريب لموظفي المطبخ ويضمن أن البرامج التدريبية مصممة ومطبقة لتلبية الاحتياجات.
• يوفر مدخلات لمناقشات الأداء الرسمي وتقييم الأداء وفقًا لإرشادات الشركة.
• يوافق على الإجازات بعد النظر في نسبة إشغال الفندق.
• يعمل مع المشرف في إعداد وإدارة ميزانية القسم.
• يظهر الوعي بسياسات وإجراءات الصحة والسلامة ويضمن إجراء جميع الإجراءات بشكل آمن ووفقًا لإرشادات الصحة والسلامة ويضمن أن التقارير المباشرة له يفعلون نفس الشيء.
• يكون على دراية بسلامة الممتلكات، الإسعافات الأولية وإجراءات الحريق والطوارئ ويعمل على المعدات بشكل آمن وعقلاني.

كشيف تنفيذي شرقي، نتوقع منك:

• خبرة في نفس الدور في بيئة فندقية فاخرة، ستكون خبرة المنتجع ميزة
• دراسات عليا و / أو مدرسة إدارة الفنادق / تدريب. يفضل درجة الماجستير ولكنها ليست مطلوبة.
• معرفة كاملة بجميع عمليات المطبخ. يجب أن يكون لديه معرفة كاملة بمتطلبات الصحة العامة في التعامل مع الطعام، مستوى عالٍ من الإبداع ومعايير الجودة. يجب أن يمتلك جودة قيادة قوية، تقنيات التدريب، تواصل مناسب ومهارات تنظيمية.
• يعرف ويفهم الوصف الوظيفي لجميع المناصب في قسمه، يعرف ويفهم السياسات المتعلقة بقسمه، يتحقق ويحسن جميع معايير الخدمة التي وضعتها الشركة، يشرف على أنشطة الموظفين لزيادة الإيرادات وتقليل التكاليف، يقدم المساعدة للموظفين عند الحاجة خلال فترات الذروة، يحافظ على الطاقة والمياه في جميع الأوقات، مسؤول عن إجراءات الاستلام المناسبة، مسؤول عن التخزين المناسب للمنتجات الغذائية المعالجة والمواد الخام.
• مطلوب أن يكون لديه مستوى جيد من اللغة الإنجليزية فيما يتعلق بالفهم، التحدث، والكتابة. ستكون اللغة العربية ميزة.