مساعد الشيف الرئيسي تنفيذي

AccorHotel

ملخص الوظيفة:

نحن نبحث عن شيف تنفيذي مساعد موهوب ومتحمس للانضمام إلى فريقنا المرموق في رافلز وفيرمونت الدوحة. هذه الوظيفة ضرورية للحفاظ على أعلى معايير جودة الطعام، الإبداع، والتميز التشغيلي. سيساعد الشيف التنفيذي المساعد الشيف التنفيذي في الإشراف على جميع عمليات المطبخ، وضمان تجربة طهي عالمية تتماشى مع معايير رفاهية رافلز وفيرمونت.

المسؤوليات الرئيسية:

القيادة الطهي وتطوير القائمة:

• مساعدة الشيف التنفيذي في تصور، تخطيط، وتنفيذ قوائم مبتكرة تعكس موقع العلامة التجارية الفاخر.
• ضمان تناسق الأطباق من حيث المذاق، العرض، والجودة عبر جميع المنافذ، بما في ذلك الطعام الراقي، الولائم، تناول الطعام في الغرفة، والمطاعم المتخصصة.
• تطوير قوائم موسمية، ذات طابع خاص، وقوائم الأحداث الخاصة، مع الأخذ في الاعتبار تفضيلات الضيوف، اتجاهات السوق، وممارسات الاستدامة.
• قيادة تذوق القوائم والعروض، والعمل عن كثب مع الفرق الطهي وأمام المنزل لضمان تنفيذ خالي من العيوب.
• البقاء في مقدمة الاتجاهات الطهو العالمية وإدراج تقنيات المأكولات الحديثة لتعزيز تجربة الضيوف.

التميز التشغيلي وإدارة المطبخ:

• الإشراف على عمليات المطبخ اليومية، وضمان تدفق سلس بين المحطات والأقسام.
• تنفيذ وتطبيق إجراءات التشغيل القياسية للمطبخ (SOPs) للحفاظ على الكفاءة، الجودة، ومعايير الخدمة الفاخرة.
• الحفاظ على الامتثال الصارم مع HACCP ولوائح سلامة الغذاء، وضمان أن يعمل المطبخ بطريقة نظيفة، منظمة، وآمنة.
• إجراء تفتيشات دورية للمطبخ، والتحقق من النظافة، تخزين الطعام، التحكم في درجة الحرارة، والنظافة العامة للمطبخ.
• التعاون مع فرق الشراء للحصول على مكونات عالية الجودة ومستدامة مع تحسين التحكم في التكاليف.
• العمل عن كثب مع الإدارات الأخرى، بما في ذلك فرق الولائم، مديري المطاعم، وفرق خدمة الطعام والشراب، لضمان تنسيق سلس في إعداد وتقديم الطعام.

قيادة الفريق وتطوير الموظفين:

• قيادة، تدريب، وتوجيه فريق طهي متنوع، وتعزيز ثقافة التميز، الإبداع، والعمل الجماعي.
• إجراء تقييمات الأداء، وضع أهداف التطوير، وتقديم تدريب عملي لتحسين المهارات والتقنيات الطهي.
• تطوير وتنفيذ برامج تدريبية للموظفين الجدد والموظفين الحاليين لضمان التعلم المستمر والتحسين.
• تعزيز بيئة عمل إيجابية وشاملة، وضمان تحفيز الموظفين ومشاركتهم.
• الإشراف على جدول المطبخ، وضمان مستويات مناسبة من التوظيف بناءً على طلبات العمل.

الإدارة المالية وتكاليف التشغيل:

• العمل عن كثب مع الشيف التنفيذي وفريق المالية لإدارة تكاليف الطعام والحفاظ على الربحية دون المساس بالجودة.
• مراقبة حجم الحصص، هدر الطعام، والمخزون لـ زيادة كفاءة التكاليف.
• المساعدة في التفاوض مع الموردين للحصول على مكونات فاخرة بأسعار تنافسية.
• ضمان توافق جميع مشتريات المطبخ مع أهداف الميزانية الفندقية مع الحفاظ على أعلى المعايير الطهو.

تجربة الضيوف وتمثيل العلامة التجارية:

• التفاعل مع الضيوف عند الضرورة لـ جمع الملاحظات، تلبية الطلبات الخاصة، وتعزيز تجربتهم في تناول الطعام.
• تمثيل العلامة التجارية في الفعاليات الطهو، المشاركات الإعلامية، والفعاليات الخاصة بالنخبة للحفاظ على سمعة رافلز وفيرمونت في التميز.
• تطوير أطباق مميزة تميز رافلز وفيرمونت الدوحة عن المنافسين وتساهم في هوية العلامة التجارية.
• التعاون مع فرق التسويق لدعم الترويج للطعام، جلسات التصوير، وحملات العلاقات العامة.