مدير أول - شيف تنفيذي (المطبخ المركزي)

six flags and Aquarabia

لقيادة وإدارة عمليات المطبخ المركزي، مع ضمان جودة الطعام المستمرة، والإنتاج الفعال، والامتثال التام لمعايير سلامة الغذاء عبر جميع المنافذ ومطاعم الموظفين.

تكون المسؤولية عن دفع مراقبة التكاليف، وتوحيد العمليات، وتطوير الفرق الطهي لتقديم عمليات غذائية ومشروبات عالية الجودة وفعالة ومستدامة.

المهام الوظيفية الرئيسية

• دعم المدير في تطوير الوصفات والإشراف على الإنتاج الضخم والمحدود لتلبية احتياجات جميع منافذ الغذاء والشراب ومطاعم الموظفين.
• المساهمة في تحديد استراتيجيات صنع مقابل شراء المكونات، ووصفات فرعية، والمنتجات النهائية عبر جميع الوحدات.
• إنشاء وتوحيد طرق الطهي، وعمليات الإنتاج، ومستويات التخزين لضمان الاتساق والكفاءة في المطبخ المركزي.
• التنسيق مع قسم المشتريات لتطوير جداول الطلبات التي تمنع النقص مع تقليل الفاقد.
• ضمان الامتثال الكامل لمعايير HACCP، لا سيما في التعامل ونقل الطعام الجاهز إلى العمليات الأمامية.
• التعاون مع المدير عبر كلا المنتزهين للابتكار المستمر وتعزيز عرض الغذاء والشراب.
• دعم تحسين خدمات مطاعم الموظفين المستمرة، مع ضمان الجودة، والتنوع، والكفاءة التشغيلية.
• مراقبة ومعالجة محركات التكلفة (الطعام، والعمالة، وتكاليف التشغيل) وتنفيذ إجراءات تصحيحية بشكل استباقي عند الحاجة.
• مراقبة الاتجاهات الصناعية وأفضل الممارسات محليًا وعالميًا للحفاظ على المعايير التنافسية.
• الإشراف على دورات إنتاج الطعام من البداية إلى النهاية في المطبخ المركزي، مع ضمان الاتساق في الطعم، والتقديم، والجودة عبر جميع المنافذ ومطاعم الموظفين.

المهام الإدارية الرئيسية

• قيادة وتدريب وإرشاد الفرق الطهي عبر الوحدات، وتحديد المواهب ذات الإمكانيات العالية للتطوير والتقدم إلى أدوار المطبخ المركزي.
• تطوير والحفاظ على خطط الخلافة لضمان الاستمرارية، وإدارة معدل الدوران، ودعم النمو الوظيفي الداخلي مع التركيز خصوصًا على تطوير المواهب المحلية والإقليمية.
• تعزيز ثقافة التعلم المستمر، والمساءلة، والأداء العالي داخل الفرق الطهي.
• ضمان التزام جميع أعضاء الفريق بسياسات الشركة، ومعايير السلوك، وتوقعات الأداء.
• العمل كبديل للمدير، والتدخل لقيادة العمليات في غيابه.
• تعزيز عقلية القيادة من خلال فحص ما تتوقعه والقيادة بالمثال لدفع الانضباط التشغيلي وتفاعل الفريق.
• ضمان تخطيط القوى العاملة بشكل فعال وإعداد الجداول، مع مواءمة القوى العاملة مع متطلبات الإنتاج وقيود الميزانية.
• العمل كموفد للمدير، مع ضمان القيادة واتخاذ القرار دون انقطاع في غيابه.