رئيس الطهاة Marriott International

ملخص الوظيفة

مسؤول عن جودة وثبات وإنتاج مطبخ المطعم. يظهر المواهب الطهو من خلال أداء المهام شخصيًا أثناء قيادة الموظفين وإدارة جميع الوظائف المتعلقة بالطعام. منسق للقوائم، الشراء، التوظيف وإعداد الطعام لمطعم المنشأة. يعمل مع الفريق لتحسين رضا الضيوف والموظفين مع الحفاظ على الميزانية التشغيلية. يجب أن يضمن تحقيق معايير الصحة والطعام. يقوم بتطوير وتدريب الفريق لتحسين النتائج.

ملف المرشح

التعليم والخبرة

شهادة الثانوية العامة أو GED; 4 سنوات من الخبرة في مجال الطهي، الطعام والمشروبات، أو مجال مهني ذي صلة.

أو

درجة لمدة عامين من جامعة معتمدة في فنون الطهي، إدارة الفنادق والمطاعم، أو تخصص ذي صلة; سنتان من الخبرة في مجال الطهي، الطعام والمشروبات، أو مجال مهني ذي صلة.

أنشطة العمل الأساسية

ضمان تحقيق معايير ومسؤوليات الطهي للمطعم

يطور، يصمم، أو ينشئ تطبيقات جديدة، أفكار، علاقات، أنظمة، أو منتجات، بما في ذلك المساهمات الفنية للمطعم.

يشرف على عمليات نوبات مطبخ المطعم ويضمن الامتثال لجميع سياسات ومعايير وإجراءات الطعام والمشروبات.

يحافظ على معايير إعداد الطعام والتعامل والتخزين الصحيح.

يتعرف على المنتجات عالية الجودة، والعروض والتذوق.

يخطط ويدير كميات الطعام ومتطلبات التقديم للمطعم.

يتواصل مع الموظفين الرئيسيين بخصوص احتياجات الإنتاج.

يساعد في تطوير عناصر قائمة يومية وموسمية للمطعم.

يضمن الامتثال لجميع القوانين واللوائح المعمول بها.

يتبع إجراءات التعامل الصحيحة ودرجة الحرارة المناسبة لجميع المنتجات الغذائية.

يقدر احتياجات الإنتاج اليومية للمطعم.

يعد ويطبخ الأطعمة من جميع الأنواع، إما بشكل منتظم أو للضيوف أو المناسبات الخاصة.

يتحقق من جودة المنتجات الغذائية الخام والمطبوخة لضمان تحقيق المعايير.

يحدد كيفية تقديم الطعام ويخلق عروض طعام زخرفية.

قيادة فريق المطبخ

يشرف وينسق أنشطة الطهاة والعمال المشاركين في إعداد الطعام.

يستخدم المهارات الشخصية والتواصل لقيادة، التأثير، وتشجيع الآخرين; يدافع عن اتخاذ قرارات مالية/تجارية سليمة; يظهر النزاهة/الأمانة; يقود بالقدوة.

يقود فرق النوبات بينما يعد شخصيًا عناصر الطعام وينفذ الطلبات بناءً على المواصفات المطلوبة.

يشرف ويدير موظفي مطبخ المطعم. يدير جميع العمليات اليومية. يفهم مواقع الموظفين بشكل كافٍ لأداء الواجبات في غيابهم.

يشجع ويبني الثقة المتبادلة، الاحترام، والتعاون بين أعضاء الفريق.

يعمل كنموذج يحتذى به لإظهار السلوكيات المناسبة.

يضمن ويحافظ على مستوى إنتاجية الموظفين.

يضمن تدريب الموظفين المتعدد لدعم العمليات اليومية الناجحة.

يضمن فهم الموظفين للتوقعات والمعايير.

يحدد ويحافظ على علاقات مفتوحة وتعاونية مع الموظفين ويضمن أن يفعل الموظفون نفس الشيء داخل الفريق.

تحديد وصيانة أهداف مطبخ المطعم

يحدد ويدعم تحقيق أهداف المطبخ بما في ذلك أهداف الأداء، أهداف الميزانية، أهداف الفريق، إلخ.

تطوير إرشادات وخطط محددة لتحديد الأولويات، تنظيم، وإنجاز أعمال العمليات اليومية للمطبخ.

يفهم تأثير عمليات المطبخ على الأهداف المالية العامة للمنشأة ويدير لتحقيق أو تجاوز الأهداف المدرجة في الميزانية.

يحقق بفعالية، ويبلغ، ويتابع حوادث الموظفين.

يعرف ويطبق معايير السلامة الخاصة بالشركة.

ضمان خدمة عملاء استثنائية

يقدم خدمات تفوق توقعات العملاء في الرضا والاحتفاظ.

يدير العمليات اليومية، مما يضمن الجودة، المعايير وتلبية توقعات العملاء على أساس يومي.

يحسن الخدمة من خلال التواصل ومساعدة الأفراد في فهم احتياجات الضيوف، وتقديم التوجيه، والتعليقات، والتدريب الفردي عند الحاجة.

يضع مثالًا إيجابيًا للعلاقات مع الضيوف.

يؤكد على رضا الضيوف خلال جميع الاجتماعات الإدارية ويركز على التحسين المستمر.

يمنح الموظفين القوة لتقديم خدمة عملاء ممتازة.

يتعامل مع مشاكل وشكاوى الضيوف.

يتفاعل مع الضيوف للحصول على تعليقات حول جودة المنتجات ومستويات الخدمة.

إدارة وتنفيذ أنشطة الموارد البشرية

يحدد احتياجات تطوير الآخرين ويوجه، ويعلم، أو يساعد الآخرين في تحسين معرفتهم أو مهاراتهم.

يشارك في تدريب موظفي المطعم على عناصر القائمة بما في ذلك المكونات، طرق التحضير والأذواق الفريدة.

يدير إجراءات تأديب الموظفين التدريجية.

يشارك في عملية تقييم أداء الموظفين، ويقدم تعليقات حسب الحاجة.

يستخدم جميع أدوات التدريب المتاحة في العمل للموظفين.

يساعد حسب الحاجة في إجراء المقابلات وتوظيف أعضاء فريق الموظفين ذوي المهارات المناسبة.

مسؤوليات إضافية

يقدم معلومات للمشرفين، الزملاء، والمرؤوسين عن طريق الهاتف، بصورة مكتوبة، عبر البريد الإلكتروني، أو شخصيًا.

يحلل المعلومات ويقيم النتائج لاختيار أفضل الحلول وحل المشاكل.

يحضر ويشارك في جميع الاجتماعات ذات الصلة.