كبير الشيف دي بارتي RIXOS

الشيف الرئيسي في قسم البيتزا مسؤول عن إدارة قسم البيتزا في المطبخ، وضمان إعداد وتقديم البيتزا عالية الجودة مع الحفاظ على سلامة الطعام والنظافة والمعايير التشغيلية. تشمل الدور الإشراف على طاقم المطبخ المبتدئ، والحفاظ على الاتساق في جودة الطعام، ودعم العمليات العامة للمطبخ.

المسؤوليات الرئيسية

• إعداد وطهي وتقديم البيتزا وفقًا للوصفات والمعايير الجودة المحددة.
• الإشراف على إعداد العجينة، والتخمير، وإثبات العجينة، وعمليات التخزين.
• إدارة العمليات اليومية لقسم البيتزا وضمان سير الخدمة بسلاسة خلال ساعات الذروة.
• مراقبة جودة الطعام، والتحكم في الحصص، ومعايير التقديم.
• تدريب وتوجيه والإشراف على الطهاة المبتدئين وموظفي المطبخ الآخرين المعينين لقسم البيتزا.
• ضمان الامتثال لسلامة الطعام، ونظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) ، ومعايير النظافة والصحة.
• مراقبة مستويات المخزون، والتحكم في تكاليف الطعام، وتقليل الفاقد.
• المساعدة في تخطيط القائمة، وتطوير الوصفات، وتحديث القائمة الموسمية.
• تفتيش المكونات لضمان الط freshness والجودة.
• التنسيق مع أقسام المطبخ الأخرى للحفاظ على عمليات المطبخ بكفاءة.
• الإبلاغ عن مشاكل صيانة المعدات وضمان الاستخدام السليم لمعدات المطبخ.
• دعم الشيف المساعد والشيف الرئيسي في تحقيق أهداف القسم.

• يفضل الحصول على دبلوم أو شهادة في فنون الطهي، أو الضيافة، أو مجال ذي صلة.
• حد أدنى من 3 إلى 5 سنوات من الخبرة كطاهي بيتزا، بما في ذلك ما لا يقل عن 1 إلى 2 سنوات في دور إشرافي أو شيف دي بارتي.
• معرفة قوية بتقنيات صنع البيتزا، بما في ذلك إعداد العجينة، والتخمير، والخبز، وعمليات الفرن الخشبي أو الفرن المسطح.
• معرفة بمعايير سلامة الطعام والنظافة الدولية (يفضل نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة).
• القدرة على العمل بكفاءة في بيئة مطبخ سريعة.
• مهارات قوية في القيادة، والتواصل، وإدارة الفريق.
• قدرات تنظيمية وإدارة الوقت ممتازة.
• القدرة على العمل لساعات مرنة، بما في ذلك عطلات نهاية الأسبوع والعطلات.
• لياقة بدنية جيدة والقدرة على الوقوف لفترات طويلة.
• خبرة في أساليب البيتزا الحرفية، أو النابوليتانية، أو الرومانية، أو المتخصصة.
• خبرة في تطوير القوائم وتكلفة الوصفات.
• معرفة في التحكم في المخزون وإدارة تكاليف الطعام.