شيف المعجنات

Al Khozama Investment

هدف الواجب:

يتمتع طاه المعجنات بإشراف على مطبخ المعجنات وعمليات المخبز، مع ضمان معايير عالية لإنتاج الطعام وعرضه، بينما يساعد الطاه التنفيذي في العمليات اليومية. تتضمن هذه الوظيفة مسؤولية كبيرة في تدريب وإشراف وإدارة عمليات المطبخ لتحقيق الربحية والكفاءة.

المهام والمسؤوليات الوظيفية:

الإدارة التشغيلية:

تولي السيطرة الكاملة على مطبخ المعجنات وعمليات المخبز، مع ضمان معايير عالية في جميع أنحاء الفندق.

تخطيط وتنفيذ قوائم الحلويات والترقيات الغذائية بالتعاون مع الطاه التنفيذي.

الإشراف على إنتاج الطعام للحفاظ على أعلى جودة للبضائع المستلمة والمعدة.

تنفيذ ومراقبة معايير وإجراءات إعداد الطعام عبر جميع عمليات المعجنات والمخبز.

الإدارة المالية والممتلكات:

تطوير إجراءات التحكم في تكلفة الطعام واستراتيجيات التسعير لتتوافق مع ميزانيات الفندق، مما يعظم الربحية.

الإشراف على شراء مستلزمات الطعام، مع ضمان أفضل جودة بأسعار مثالية.

تقليل الفقد والكسر، خصوصًا للمعدات والمستلزمات ذات القيمة العالية، بالتنسيق مع فريق الخدمة.

مراقبة الجودة:

فحص الطعم ودرجة الحرارة والجاذبية البصرية للبضائع المخبوزة والمعجنات باستمرار.

ضمان التزام جميع عمليات المطبخ بالمعايير والأحجام المحددة.

منع استخدام المنتجات الفاسدة أو الملوثة والإشراف على الحالة الصحية للموظفين للحفاظ على سلامة الغذاء.

التدريب والتطوير:

قيادة أنشطة التدريب داخل قسم المعجنات، مع التركيز على التدريب أثناء العمل، وعناصر القائمة الجديدة، وتقنيات المعجنات المتقدمة.

تطوير وتنفيذ برامج تدريب شاملة لموظفي المعجنات لتعزيز المهارات ومعرفة المنتجات.

إجراء جلسات تدريب على غرار الفصول الدراسية حول إعداد الطعام المعجنات والصحة العامة.

الصحة والسلامة:

الحفاظ على معايير صحية صارمة في مطبخ المعجنات، وغرف التخزين، ووحدات التبريد.

ضمان اتباع جميع موظفي المعجنات لممارسات النظافة الشخصية.

التنسيق مع منسقي الخدمة للحفاظ على النظافة والنظام داخل مناطق المطبخ.

إدارة الموظفين:

التعاون مع الطاه التنفيذي وإدارة الموارد البشرية في التوظيف والتدريب وتطوير موظفي المعجنات.

المشاركة في مراجعات الرواتب ومناقشات تطوير المهن لموظفي المطبخ.

تعيين مهام محددة والإشراف على جميع الأعمال داخل مطبخ المعجنات، مع ضمان الحفاظ على الانضباط ومعايير الجودة.

التواصل والعمل الجماعي:

تعزيز علاقات جيدة وبيئة عمل إيجابية مع جميع أقسام الفندق.

التفاعل بفعالية مع الضيوف والزملاء من خلفيات ثقافية متنوعة.

ضمان التواصل الفعال ذي الاتجاهين داخل الفريق وتعزيز ثقافة العمل الجماعي والتحسين المستمر.

حضور الاجتماع اليومي للفريق

التواصل بطريقة شفافة وفعالة واستباقية من خلال أدوات الاتصال

عرض سلوك استثنائي لخلق بيئة عمل إيجابية، وإظهار نهج مخصص ومهني في الإدارة.

مواصفات دور الوظيفة:

الخبرة:

حد أدنى 3-5 سنوات من الخبرة كطاه معجنات في مخبز فاخر، فندق فاخر، أو مطعم راقٍ.

خبرة في تقنيات المعجنات الكلاسيكية والحديثة، بما في ذلك العجين المحشي، عمل الشوكولاتة، فن السكر، والحلويات المقدمة.

خبرة في تطوير القوائم والابتكار، وإنشاء عناصر معجنات موسمية وذات علامة مميزة.

خبرة مثبتة في إدارة المطبخ، وإشراف الموظفين، وتدريب طهاة المعجنات المبتدئين.

خبرة في التحكم في التكاليف، وتحديد الحصص، وتقليل الفاقد، وشراء المكونات.

المؤهلات:

درجة أو دبلوم في فنون الطهي، علم الخبز، أو مجال ذي صلة من مؤسسة معترف بها.

شهادة في سلامة الأغذية والصحة العامة (HACCP أو ما يعادلها) مطلوبة.

الشهادات الإضافية في فن الشوكولاتة، عمل السكر، أو صناعة الخبز الحرفي هي ميزة.

المهارات:

المهارات التقنية والطهو

إتقان تقنيات الخبز والمعجنات، بما في ذلك الكعك، الفيينواز، التارتات، الموس، الحلويات المقدمة، والخبز الحرفي.

معرفة قوية بمزج النكهات، والملمس، وجمالية التقديم.

إتقان العمل مع الشوكولاتة، والفاوندانت، وتماثيل السكر.

القدرة على تطوير وصفات جديدة ومفاهيم حلويات مبتكرة.

فهم القيود الغذائية والمتطلبات الغذائية الخاصة (نباتي، خالي من الغلوتين، كيتو، إلخ).

إدارة المطبخ والتنظيم

القدرة على تخطيط جداول الإنتاج وإدارة عمليات المعجنات اليومية بكفاءة.

خبرة في طلب المكونات، وإدارة دوران المخزون، وضمان التحكم في تكلفة الطعام.

معرفة باللوائح الصحية وسلامة الغذاء، وضمان معايير النظافة في المطبخ.

الكفاءة في الحفاظ على المعدات وحل مشكلات الخبز.

القيادة والتواصل

قدرة قوية على قيادة فريق، وتفويض المهام، وتدريب موظفي المعجنات.

مهارات ممتازة في حل المشكلات والقدرة على التعامل مع بيئات الضغط العالي.

القدرة على التواصل بفعالية باللغة الإنجليزية (العربية مرغوب فيها).