سو شيف

Al Khozama Investment

غرض الواجب:

إنه مسؤول عن التشغيل الفعال والناجح للمطبخ المحدد. يتحكم ويتحقق ويشرف على عمليات المطبخ ويعمل بشكل يدوي عند الحاجة. يتحمل مسؤولية التدريب المتعلقة بجميع موظفيه.

يساعد الشيف التنفيذي في عمليات المطبخ اليومية ويمثله، في غيابه، مع جميع مسؤولياته. يقود بالمثال بأسلوب إدارة عملي. يحفز ويمكّن فريقك للتركيز باستمرار على ضيوفنا وتقديم خدمة ممتازة.

واجبات الوظيفة والمسؤوليات:

إنتاج الطعام:
يشرف على جودة جميع الأطباق المعدة في المطبخ، مع ضمان الاتساق في الطعم والحرارة والجاذبية البصرية.
يفحص جميع الأطباق من أجل التوحيد، والامتثال للوصفات، ومعايير العرض.
يضمن استخدام مكونات عالية الجودة وآمنة ويمنع التلوث.
يساعد في تخطيط القائمة والترويج للطعام بالتعاون مع الشيف التنفيذي.
يطور ويختبر أطباق جديدة، مع الحفاظ على معايير عالية لإنتاج الطعام وعرضه لمطعم ألان دوكاس.
يقيم بانتظام إمدادات الطعام من حيث الجودة والكمية.

المعايير والإجراءات:
يفهم ويطبق تمامًا معايير وإجراءات إعداد الطعام.
يحافظ على معايير وإجراءات متسقة من خلال المشاركة في تطويرها وتنفيذها.
يضمن أن جميع ممارسات المطبخ تلبي سياسات ومعايير الفندق.

النظافة:
يشرف على نظافة المطبخ وغرفة التخزين ومنطقة إعداد الطعام مع منسقي الخدمة.
يحافظ على معايير عالية من النظافة الشخصية والاهتمام بالمظهر لجميع موظفي المطبخ.
يضمن نظافة وصيانة جميع أدوات ومعدات المطبخ.

التحكم:
يثقف ويشرف على الفريق بشأن التعامل الدقيق مع أصول المالك لتقليل الخسائر والتلف.
يتعاون مع الشيف التنفيذي لتعزيز إدارة تكاليف الطعام وإجراءات مراقبة الجودة.
يبحث في الفجوات في تكاليف الطعام ويتناولها ويطبق إجراءات تصحيحية.
يحافظ على ويبلغ عن أي عيوب أو أضرار في معدات وأجهزة المطبخ.

الشراء والتحكم في المخزون:
يدير ويخزن المخزون وفقًا للإجراءات المحددة.
يضمن أن إمدادات الطعام تلبي معايير الجودة للفندق.
يشرف على شراء الطعام بالتنسيق مع مدير الشراء، مع ضمان الجودة والأسعار المثلى.

إدارة الموظفين والتواصل:
يتعاون مع الشيف التنفيذي وموارد بشرية للتنبؤ والتخطيط لاحتياجات الموظفين.
يشارك في توظيف ومقابلة موظفي المطبخ.
يحافظ على سجلات دقيقة ومحدثة للموظفين.
يشارك بنشاط في العمليات اليومية لضمان نهج يدوي.
ينمي ثقافة الانفتاح والتحفيز من خلال ممارسات إدارة فعالة.
يتواصل مع مختلف أقسام الفندق لمعالجة ملاحظات الضيوف وضمان اتخاذ إجراءات متابعة مرضية. لحضور إحاطة الفريق اليومية
للتواصل بطريقة شفافة وفعالة واستباقية من خلال أدوات الاتصال
يظهر سلوكًا استثنائيًا لخلق بيئة عمل إيجابية، ويظهر نهجًا مكرسًا واحترافيًا في الإدارة

عام:
جدولة ساعات موظفي المطبخ، وتحسين تكاليف العمالة، وإدارة أعباء العمل بناءً على مستويات الأعمال.
تخصيص مهام محددة لجميع أعضاء الفريق، مع تقديم تعليمات واضحة والإشراف على تنفيذها.
الحفاظ على معايير نظافة صارمة في المطبخ بالتعاون مع منسق الخدمة.
المشاركة في إحاطات يومية مع مديري المرافق والموظفين لتوصيل التحديثات والسياسات والعروض اليومية.

الإدارة:
للالتزام الدائم بإجراءات التشغيل القياسية، والدليل والوصفات
يضمن الامتثال لمعايير التعامل مع الطعام والصحة.
يتبع التعامل الصحيح ودرجة الحرارة المناسبة لجميع المنتجات الغذائية.
يضمن أن جميع المعدات في المطبخ تتم صيانتها بشكل صحيح وفي حالة عمل وفقًا لقوانين الصحة المحلية.
يجب أن تكون على دراية بمسؤولياتك فيما يتعلق بالصحة والسلامة في العمل، واتباع جميع الإجراءات في هذا الصدد والإبلاغ للإدارة عن أي وضع خطير أو حادث.
لحضور جلسات التدريب والاجتماعات الجماعية حسب الحاجة والمشاركة والمساهمة في ذلك.

الموارد البشرية والتدريب:
حضور جميع جلسات التدريب المتعلقة بالطهي والمنتجات. قيادة وتنفيذ تدريب شامل لموظفي المطبخ، يغطي جميع جوانب إعداد الطعام والسلامة.
تعزيز تطوير موظفين عالي الأداء من خلال التدريب، بهدف تعزيز النمو الوظيفي الداخلي.