سو شيف

Al Khozama Investment

هدف الوظيفة:

هو مسؤول عن التشغيل الفعال والناجح للمطبخ المحدد. يتحكم ويفحص ويشرف على عمليات المطبخ ويعمل بشكل مباشر عند الحاجة. يتحمل مسؤولية تدريب جميع موظفيه المتعلقين بالوظيفة.

يساعد الطهي التنفيذي في عمليات المطبخ اليومية ويمثله، في غيابه، مع جميع المسؤوليات المتعلقة بذلك. يقود من خلال المثال بأسلوب إدارة عملي. يحفز ويمكّن فريقك للتركيز باستمرار على ضيوفنا وتقديم خدمة ممتازة.

واجبات ومسؤوليات الوظيفة:

إنتاج الطعام:
الإشراف على جودة جميع الأطباق المعدة في المطبخ، مع ضمان الاتساق في الطعم ودرجة الحرارة والمظهر البصري.
فحص جميع الأطباق للتأكد من تساويها، والالتزام بالوصفات، ومعايير العرض.
ضمان استخدام مكونات عالية الجودة وآمنة ومنع التلوث.
المساعدة في تخطيط القائمة والترويج للطعام بالتعاون مع الطهي التنفيذي.
تطوير واختبار أطباق جديدة، مع الحفاظ على معايير عالية في إنتاج الطعام والعرض لمطعم ألين دوكاس.
تقييم مستمر لمخزون الطعام من حيث الجودة والكمية.

المعايير والإجراءات:
فهم وتنفيذ معايير وإجراءات إعداد الطعام بشكل كامل.
الحفاظ على معايير وإجراءات متسقة من خلال المشاركة في تطويرها وتنفيذها.
ضمان أن جميع ممارسات المطبخ تتوافق مع سياسات ومعايير الفندق.

الصحة:
الإشراف على نظافة المطبخ وغرفة التخزين ومنطقة إعداد الطعام مع منسقي الخدمة.
الحفاظ على معايير عالية في النظافة الشخصية لموظفي المطبخ.
ضمان نظافة وصيانة جميع أدوات ومعدات المطبخ بشكل صحيح.

التحكم:
تعليم وإشراف الفريق على التعامل بحذر مع ممتلكات المالك لتقليل الفقد والكسر.
التعاون مع الطهي التنفيذي لتعزيز إدارة تكاليف الطعام وإجراءات مراقبة الجودة.
التحقيق في ومعالجة الفروقات في تكاليف الطعام وتنفيذ الإجراءات التصحيحية.
الحفاظ على الإبلاغ عن أي أعطال أو أضرار في معدات وملحقات المطبخ.

الشراء ومراقبة المخزون:
إدارة وتخزين المخزون وفقًا للإجراءات المعمول بها.
ضمان أن إمدادات الطعام تلبي معايير الجودة الخاصة بالفندق.
الإشراف على شراء الطعام بالتنسيق مع مدير المشتريات، مع ضمان الجودة والتسعير المثالي.

إدارة الموظفين والتواصل:
التعاون مع الطهي التنفيذي وإدارة الموارد البشرية للتنبؤ والتخطيط لاحتياجات الموظفين.
المشاركة في توظيف ومقابلة موظفي المطبخ.
الحفاظ على سجلات دقيقة ومحدثة للموظفين.
المشاركة بنشاط في العمليات اليومية لضمان أسلوب عملي.
تعزيز ثقافة الانفتاح والتحفيز من خلال ممارسات الإدارة الفعالة.
التواصل مع مختلف أقسام الفندق لمعالجة ملاحظات الضيوف وضمان اتخاذ إجراءات متابعة مرضية. حضور اللقاءات اليومية للفريق
التواصل بأسلوب شفاف وفعال واستباقي من خلال أدوات التواصل
عرض سلوك استثنائي لخلق بيئة عمل إيجابية، وإظهار نهج مخصص واحترافي في الإدارة

عام:
جدولة ساعات موظفي المطبخ، تحسين تكاليف العمل، وإدارة الأعباء بناءً على مستويات الأعمال.
تعيين واجبات محددة لجميع أعضاء الفريق، مع توفير تعليمات واضحة وإشراف على تنفيذها.
الحفاظ على معايير نظافة صارمة في المطبخ بالتعاون مع منسق الخدمة.
المشاركة في الاجتماعات اليومية مع مديري المرافق وموظفيها للتواصل حول التحديثات والسياسات والعروض اليومية.

الإدارة:
الالتزام الدائم بإجراءات التشغيل القياسية، والكتالوج، والوصفات
ضمان الامتثال لمعايير التعامل مع الطعام والصحة العامة.
اتباع التعامل الصحيح ودرجة الحرارة المناسبة لجميع المنتجات الغذائية.
ضمان أن جميع المعدات في المطبخ يتم صيانتها بشكل صحيح وتكون في حالة تشغيل جيدة وفقًا لقسم الصحة المحلي.
أن تكون على دراية بمسؤولياتك فيما يتعلق بالصحة والسلامة في العمل، واتباع جميع الإجراءات في هذا الصدد وإبلاغ الإدارة بأي حالة خطرة أو حادث.
حضور جلسات التدريب واجتماعات الفريق حسب الحاجة والمشاركة في ذلك.

الموارد البشرية والتدريب:
حضور جميع جلسات التدريب المتعلقة بالطهي والمنتجات. قيادة وتنفيذ تدريب شامل لموظفي المطبخ، يغطي جميع جوانب إعداد الطعام والسلامة.
تعزيز تطوير الموظفين ذوي الأداء العالي من خلال التدريب، بهدف تعزيز النمو المهني الداخلي.