سو شيف

Al Khozama Investment

هدف الواجب:

هو مسؤول عن التشغيل الفعال والناجح للمطبخ المعين. يتحكم ويشرف على عمليات المطبخ ويعمل بشكل مباشر حسب الحاجة. يتولى مسؤولية التدريب المتعلق بجميع موظفيه.

يساعد الشيف التنفيذي في العمليات اليومية للمطبخ ويمثله، في غيابه، مع جميع مسؤولياته. يقود بالقدوة بأسلوب إدارة عملي. يحفز ويمكّن فريقك للتركيز باستمرار على ضيوفنا وتقديم خدمة ممتازة.

واجبات الوظيفة والمسؤوليات:

إنتاج الطعام:
الإشراف على جودة جميع الأطباق المحضرة في المطبخ، وضمان التناسق في الطعم ودرجة الحرارة والجاذبية البصرية.
فحص جميع الأطباق للتأكد من التجانس والالتزام بالوصفات ومعايير العرض.
ضمان استخدام مكونات عالية الجودة وآمنة ومنع التلوث.
المساعدة في تخطيط القائمة والترويج للطعام بالتعاون مع الشيف التنفيذي.
تطوير واختبار أطباق جديدة، مع الحفاظ على معايير عالية لإنتاج الطعام والعرض لمطعم ألان دوكاس.
تقييم احتياجات الطعام بانتظام من حيث الجودة والكمية.

المعايير والإجراءات:
فهم وتنفيذ معايير وإجراءات إعداد الطعام بشكل كامل.
الحفاظ على المعايير والإجراءات المتسقة من خلال المشاركة في تطويرها وتنفيذها.
ضمان مطابقة جميع ممارسات المطبخ لسياسات ومعايير الفندق.

النظافة:
الإشراف على نظافة المطبخ وغرفة التخزين ومنطقة إعداد الطعام مع منسقي الخدمة.
الحفاظ على معايير عالية من النظافة الشخصية لموظفي المطبخ.
ضمان نظافة وصيانة جميع أدوات ومعدات المطبخ بشكل صحيح.

التحكم:
تعليم وإشراف الفريق على التعامل بحذر مع أصول المالك لتقليل الفقد والانكسار.
التعاون مع الشيف التنفيذي لتعزيز إدارة تكاليف الطعام وإجراءات مراقبة الجودة.
التحقيق في أي تباينات في تكاليف الطعام ومعالجة الأمور من خلال اتخاذ إجراءات تصحيحية.
الحفاظ على الإبلاغ عن أي أعطال أو أضرار في معدات المطبخ والتركيبات.

الشراء ومراقبة المخزون:
إدارة وتخزين المخزون وفقًا للإجراءات المعمول بها.
ضمان تلبية إمدادات الطعام لمعايير جودة الفندق.
الإشراف على شراء الطعام بالتنسيق مع مدير المشتريات، مع ضمان الجودة المثلى والأسعار.

إدارة الموظفين والتواصل:
التعاون مع الشيف التنفيذي وإدارة الموارد البشرية للتنبؤ وتخطيط احتياجات التوظيف.
المشاركة في توظيف ومقابلة موظفي المطبخ.
الحفاظ على سجلات دقيقة ومحدثة للموظفين.
المشاركة بنشاط في العمليات اليومية لضمان نهج عملي.
تعزيز ثقافة الانفتاح والتحفيز من خلال ممارسات الإدارة الفعالة.
التواصل مع مختلف أقسام الفندق لمعالجة ملاحظات الضيوف وضمان اتخاذ إجراءات متابعة مرضية. لحضور إحاطة الفريق اليومية
للتواصل بشكل شفاف وفعال واستباقي من خلال أدوات الاتصال
عرض سلوك استثنائي لخلق بيئة عمل إيجابية، وإظهار نهج مخصص ومحترف نحو الإدارة

عام:
جدولة ساعات موظفي المطبخ، وتحسين تكاليف العمل، وإدارة الأحمال بناءً على مستويات الأعمال.
تخصيص مهام محددة لجميع أعضاء الفريق، مع تقديم تعليمات واضحة والإشراف على تنفيذها.
الحفاظ على معايير صارمة لنظافة المطبخ بالتعاون مع منسق الخدمة.
المشاركة في الإحاطات اليومية مع مديري المعارض والموظفين للتواصل حول التحديثات والسياسات والعروض اليومية.

الإدارة:
للالتزام دائمًا بإجراءات التشغيل القياسية، والدليل والوصفات
ضمان الامتثال لمعايير التعامل مع الطعام والنظافة.
اتباع التعامل الصحيح ودرجة الحرارة المناسبة لجميع منتجات الطعام.
ضمان صيانة جميع المعدات في المطبخ بشكل صحيح وأن تكون في حالة عمل وفقًا لقسم الصحة المحلي.
أن تكون على دراية بمسؤولياتك فيما يتعلق بالصحة والسلامة في العمل، واتباع جميع الإجراءات في هذا الصدد والإبلاغ للإدارة عن أي موقف أو حادث خطير.
حضور جلسات التدريب واجتماعات الفريق حسب الحاجة والمشاركة والمساهمة في هذه الاجتماعات.

الموارد البشرية والتدريب:
حضور جميع جلسات التدريب المتعلقة بالطهي والمنتجات قيادة وتنفيذ تدريب شامل لموظفي المطبخ، يشمل جميع جوانب إعداد الطعام والسلامة.
تعزيز تطوير الموظفين ذوي الأداء العالي من خلال التدريب، بهدف تعزيز النمو الوظيفي الداخلي.