سو شيف

Al Khozama Investment

هدف الواجب:

هو مسؤول عن التشغيل الفعال والناجح للمطبخ المخصص. يتحكم، يتحقق، ويشرف على عمليات المطبخ ويعمل بشكل مباشر عند الحاجة. يتحمل المسؤولية عن وظائف التدريب المتعلقة بجميع موظفيه.

يُساعد الطاهي التنفيذي في العمليات اليومية للمطبخ ويمثله، في غيابه، بجميع مسؤولياته. يقود بالقدوة بأسلوب إدارة عملي. يُحفز ويُمكن فريقك للتركيز بشكل مستمر على ضيوفنا وتقديم خدمة ممتازة.

المهام والمسؤوليات الوظيفية:

إنتاج الطعام:
الإشراف على جودة جميع الأطباق المعدة في المطبخ، مع ضمان التناسق في الطعم، درجة الحرارة، والجاذبية البصرية.
فحص جميع الأطباق للتأكد من التوحيد، الالتزام بالوصفات، ومعايير العرض.
ضمان استخدام مكونات عالية الجودة وآمنة ومنع التلوث.
المساعدة في تخطيط القائمة وترقيات الطعام بالتعاون مع الطاهي التنفيذي.
تطوير واختبار أطباق جديدة، مع الحفاظ على معايير عالية لإنتاج الطعام وعرضه لمطعم ألان دوكاس.
تقييم الإمدادات الغذائية بانتظام من حيث الجودة والكمية.

المعايير والإجراءات:
فهم وتطبيق معايير وإجراءات إعداد الطعام بالكامل.
الحفاظ على معايير وإجراءات ثابتة من خلال المشاركة في تطويرها وتنفيذها.
ضمان أن جميع ممارسات المطبخ تتوافق مع سياسات ومعايير الفندق.

النظافة:
الإشراف على نظافة المطبخ، غرفة التخزين، ومنطقة إعداد الطعام مع منسقي الصيانة.
الحفاظ على معايير عالية من النظافة الشخصية لموظفي المطبخ.
ضمان نظافة وصيانة جميع أدوات ومعدات المطبخ بشكل صحيح.

التحكم:
تعليم والإشراف على الفريق بشأن التعامل الحذر مع أصول المالكة لتقليل الفقد والكسر.
التعاون مع الطاهي التنفيذي لتعزيز إدارة تكاليف الطعام وإجراءات مراقبة الجودة.
التحقيق ومعالجة الفروق في تكاليف الطعام وتنفيذ الإجراءات التصحيحية.
الحفاظ على وتقرير أي أعطال أو أضرار في معدات المطبخ والتركيبات.

الشراء والتحكم في المخزون:
إدارة وتخزين المخزون وفقًا للإجراءات المعمول بها.
ضمان تلبية الإمدادات الغذائية لمعايير الجودة الخاصة بالفندق.
الإشراف على شراء الطعام بالتنسيق مع مدير الشراء، مع ضمان الجودة المثلى والأسعار.

إدارة الموظفين والتواصل:
التعاون مع الطاهي التنفيذي وإدارة الموارد البشرية للتنبؤ والتخطيط لاحتياجات التوظيف.
المشاركة في توظيف ومقابلة موظفي المطبخ.
الحفاظ على سجلات دقيقة ومحدثة للموظفين.
المشاركة بنشاط في العمليات اليومية لضمان نهج عملي.
تعزيز ثقافة الانفتاح والتحفيز من خلال ممارسات إدارة فعالة.
التنسيق مع أقسام الفندق المختلفة لمعالجة ملاحظات الضيوف وضمان اتخاذ إجراءات متابعة مرضية. حضور الاجتماعات اليومية للفريق
التواصل بطريقة شفافة وفعالة واستباقية من خلال أدوات التواصل
عرض سلوك استثنائي لخلق بيئة عمل إيجابية، وإظهار نهج م dedicated واحترافي في الإدارة.

عام:
جدولة ساعات موظفي المطبخ، تحسين تكاليف العمالة، وإدارة أعباء العمل بناءً على مستويات الأعمال.
تعيين واجبات محددة لجميع أعضاء الفريق، مع تقديم تعليمات واضحة والإشراف على تنفيذها.
الحفاظ على معايير نظافة صارمة في المطبخ بالتعاون مع منسق الصيانة.
المشاركة في الإحاطات اليومية مع مديري المنافذ والموظفين للتواصل بالتحديثات والسياسات والعروض اليومية.

الإدارة:
الالتزام الدائم بالسياسات والإجراءات، والدليل والوصفات
ضمان الامتثال لمعايير التعامل مع الطعام والنظافة.
اتباع التعامل الصحيح ودرجة الحرارة المناسبة لجميع المنتجات الغذائية.
ضمان أن جميع المعدات في المطبخ مُحافظة عليها بشكل صحيح وفي حالة عمل وفقًا لقوانين الصحة المحلية.
أن تكون على دراية بمسؤولياتك فيما يتعلق بالصحة والسلامة في العمل، مع اتباع جميع الإجراءات في هذا الصدد وتقرير الإدارة بأي وضع خطير أو حادث.
حضور جلسات التدريب واجتماعات الفريق عند الحاجة والمشاركة والمساهمة فيها.

الموارد البشرية والتدريب:
حضور جميع جلسات التدريب المتعلقة بالطبخ والمنتجات. قيادة وتنفيذ تدريب شامل لموظفي المطبخ، تغطي جميع جوانب إعداد الطعام والسلامة.
تعزيز تطوير موظفين عالي الأداء من خلال التدريب، بهدف تعزيز النمو المهني الداخلي.